在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

霸王别鸡

论文明，论见识，论卖相，论无厘头，经典我国大菜里边相信没有一道能够超过“霸王别鸡”。换句话说，像这样集爱情、死亡、战役、歌舞等等肥皂剧基本要素于一锅者，非“霸王别鸡”莫属。

说俗了其实就是王八炖鸡，谁家的厨房里都做得出来。仅仅安徽人说此乃徽菜之掌门，江苏人坚持这是苏菜之创作，山东人又声称此系鲁菜的代表，凡此种种，皆与“垓下”（今安徽灵璧）以及楚汉相争之双方进场主力的原籍有关，并非要害地点，要害是：与王八赴汤的鸡必是母鸡，与母鸡蹈火的王八则须是鳖公，一锅好汤不只因此而负阴抱阳，更要紧的是忠于原著。至于“霸王别鸡”的原著这儿就不再重复了。问题是，自从虞姬与项羽“刎别”之后，有关的演义一向层出不穷，关于女方，《项羽本纪》仅仅不很礼貌地提过一句：“有佳人名虞，常幸从。”此外的种种盖属戏说。“汉兵已略地，四方楚歌声。大王义气尽，贱妾何聊生”——这是京戏的；“遗恨江东应未消，芳魂零乱任风飘”——这是“虞佳人”的；“虞姬浅笑。她很迅速地把小刀抽出了鞘，只一刺，就深深地刺进了她的胸膛。项羽冲过去托住她的腰，她的手还紧紧抓着那镶金的刀柄，项羽俯下他的含泪的火一般光亮的大眼睛紧紧瞅着她”——这是张爱玲的；“低首独叹奈何，情在心境永莫忘，未去管恶运来到情未冷，也应该切断，此时欲说无言”——这是张学友与夏妙然的；“小母鸡1只，王八1只，清鸡汤，姜，葱，八角，桂皮，黑胡椒，黄酒，熟猪油若干，把鸡、王八一起投入锅内，参加佐料烧开后，移至小火上，炖焖2小时左右至酥烂后取出，装入盘中即成”——这是厨房里的。

这当然还很不过瘾。我在菜谱上读到：“山穷水尽之中，佳人虞姬为项王消忧解愁，用王八和雏鸡烹制了这道美菜，项羽食后很快乐，精力振奋，此事及此菜制法后来撒播至民间”。不管怎么说，夸名本是国馔的特征，吃客不会仔细，也就是一乐，为了楚霸王这个来历不明之“姬”，更不见学术界有人会去发扬对待柳如是的精力，仅仅“项羽食后很快乐，精力振奋”这类的混帐话，实在有点欺人太甚。照此说来，吃了一锅王八炖鸡而“精力振奋”的项羽本该生猛应战，何以军事上一错再错，竟连夜仓皇渡过淮河，最终鼠窜至乌江自刎？这道菜看上去不只没有任何抗忧郁的作用，反而令我置疑虞姬是不是在菜里下了什么药，此女莫非是刘邦派来的“邦女郎”不成？

白切鸡

白切鸡是一道色香味齐全的特征传统名肴，归于粤菜系鸡肴中最一般的一种，属浸鸡类，以其制造简易，刚熟不烂，不加配料且坚持原味为特色。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。闻名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡是两广非常闻名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常盛行，更是乡村红白喜事中不行少的菜。不论是说桂柳话族群仍是文言（粤语支系）族群仍是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又叫白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家喜爱。广东不少地方有吃白切鸡的习气，但湛江人特别喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，非常可口。

霸王稻香鸡

霸王稻香鸡质料:乌当区当地农家养殖子鸡1只(克)稻草50克.花椒5克粗盐克玫瑰露酒10克味精5克葱段、姜片适量,大料少许。

制法:1.取净锅,将粗盐倒入锅内,参加花椒、玫瑰露酒,用文火炒出香味,冷却后备用。2.仔鸡洗净,全身抹上炒好的花椒盐,腌制2.5小时后冲刷洁净,把大料、稻草对折后塞入鸡肚内,参加葱段、姜片和味精,放入高压锅内制熟,取出子鸡改刀,并将稻草切成必定长度、垫在盆底,把改刀好的子鸡放在稻草上即可。秋季往后,农田里处处可见稠密的稻草。稻草特有的稻谷香和草香,为人们供给了重返田园的原生态感触。

豉油鸡

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东闻名的传统特征菜肴，归于粤菜。这道菜做法比较简单，一般以酱油为主，用小火煮至吸干汤汁即可。

豉油鸡是比较闻名的广东家常菜，由于用料简单，做法简单，滋味却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受我们的喜爱，即便家庭中都能够轻松做出，滋味比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也能够做半只鸡，一样滋味很好，由于是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。

豉油鸡是粤菜中闻名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。

资料：三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米

制造方法：

将一切配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开，20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可。

在吃前，也可略微再加热，也可直接切件上盘。