现在有肝脏疾病困扰的人越来越多，许多不良行为会让肝脏逐渐功能降低，而病变后有的人出现黄疸、肝区疼痛、消化异常等症状，还有的人整天乏力，胃口下降，需针对具体疾病展开治疗。

当然，那些没有患病的人养肝工作可要积极做好。有的人坚持每天吃水煮蛋，是养肝还是伤肝呢？

鸡蛋是千千万万食物中的一种，在食物界很普通，但是营养比较全面，而且好吸收。很多人都爱吃鸡蛋，儿童每天吃一个蛋有助于身体发育，其中的叶酸、核黄素对神经和视力有益。

鸡蛋对多个器官组织有益，包括肝脏，平时熬夜、吃药、生气都会伤害肝脏，导致肝细胞死亡，虽然肝脏能自我修复，但是它也需要营养，而鸡蛋就是比较好的营养来源，其中的卵磷脂和蛋白质都对肝细胞有利，能提升细胞活力促进再生。

但是反过来，得了肝病不能随心所欲吃鸡蛋，尤其是“肝豆”患者，他们天生代谢功能异常，体内容易积蓄铜离子，平时要禁食含铜量高的食物，例如坚果、内脏、菌菇等。

其他肝病患者，例如乙肝、酒精肝等，可正常食用鸡蛋。但注意不要生吃鸡蛋，少吃毛鸡蛋。

建议肝不好的人可以多吃这3样食物，春季养肝阳，正当时。

一、海鲜

海鲜能够起到保护肝脏的作用，可以清除身体中的重金属，同时还可以补充卵磷脂，促进肝细胞的修复和再生，对肝硬化的病人也有很好的效果。

推荐食谱：

1、一条鱿鱼15块钱左右，撕去外层的筋膜，撕膜的时候有一个技巧，就是先用刀切一半，然后翻过来直接撕下来，然后开始打花刀，每一次下刀不要切透，然后换一个方向下刀，下刀一定要稳，最后再切成宽条。鱿鱼的头部片成薄片，鱿鱼须切成段。

2、4根大葱切成段，配菜：生姜切成比较大一点的片，红椒半片切成片，青椒也切成片，青红搭配比较好看。

3、起锅烧水，把鱿鱼焯下水，倒入料酒，水开以后倒入鱿鱼片，料酒挥发会带走腥味，鱿鱼焯水30秒钟倒入青红椒，用勺子推一下就可以出锅，然后快速的用凉水冲洗降温，鱿鱼的口感会更脆。

4、起锅烧油，油热以后倒入葱姜，再放入两粒八角，葱姜微微发黄以后，盛出一部分油，用不了那么多的油，再放入一勺猪油炒化，沿锅边淋入一点料酒，再加入一些清水，加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽，把调料炒化，口味轻可以只放蚝油和生抽。

5、这个时候能闻到很重的葱香味，要的就是这个葱香味，倒入焯过水的鱿鱼，快速的翻匀，如果颜色不够深再加一点老抽，勾一点水淀粉，把汤汁收浓，让调料粘附在食材上面会更入味儿。

二、雪梨

养肝护肝时可以选择吃雪梨，特别是那些长时间情志失调，经常饮食不恰当或者爱熬夜的人，可能会肝火旺盛，从而表现出口苦口臭、眼睛分泌物多、失眠，降低肝火应该选择那些能滋养肝脏又可以清热降火的食物，其中雪梨比较推荐。

推荐做法：

1、把锅烧热，五花肉皮朝下放入锅中烙一下，烙成微黄色就可以了，目的是去除残留的猪毛和皮腥味。把五花肉取出来，再把猪皮用刀刮一遍，然后洗干净，准备改刀，切成2厘米左右的方丁备用。

2、生姜切成片，大葱切成马蹄片，准备香料：盆中放入一小撮花椒，几个干辣椒，两粒八角，几片白芷，一节桂皮，两个拍扁的草果，几片香叶和一小撮小茴香，另外准备一小把洗干净的香菜备用。

3、食材全部准备好以后，把五花肉焯一下水，锅内烧水，倒入一点料酒去腥，把五花肉冷水放入锅中，更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把五花肉倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

4、锅内多烧一些油，油温五成热时，把五花肉倒入锅中进行炸制，经常翻动让其均匀受热，逼出五花肉中的肥油，防止吃的时候腻口，大约炸2分钟，五花肉炸干、炸成金黄色时捞出控油，然后把炸好的五花肉放入清水中泡1个小时吸收水分，否则做出来比较干硬。

5、锅内加少许底油，放入葱姜片，煸香以后倒出来备用，锅内加少许清水，放入冰糖或者白糖，不停的搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入适量的清水，放入炒好的葱姜，倒入花椒、干辣椒等香料，搅拌均匀。

6、大火烧开以后转小火，熬制5分钟，熬出大料的香味，5分钟以后，把锅中的料渣捞出来，把浸泡好的五花肉沥干水分，倒入锅中，加入叉烧酱10克，红烧酱油5克，再倒入一些料酒，加入食盐3克，把锅中的浮沫打干净，转小火炖40分钟。

7、准备两个雪梨，把皮削干净，去除里面的梨核，然后切成均匀小块，用清水泡上，再切一点青红椒片，用来配色。

8、40分钟以后，把香菜放入锅中煮1分钟，提取香菜的鲜味，然后把香菜夹出来，倒入雪梨转大火收汁，收汁的时候要经常翻动，以免糊锅，汤汁收浓以后加入鸡精2克，味精少许，倒入青红椒片翻炒，汤汁收干淋入少许明油提亮色泽，红润鲜美的五花肉就可以出锅了。

三、西红柿

西红柿适合想要养肝的人多吃，原因是西红柿含有的维生素，番茄红素是人体需要的，可以发挥良好抗氧化功效，抗氧化物质多补充可以促进有害物质排泄，同时延缓器官衰老。

推荐食谱：

1、准备一个大盆，加入面粉克，食盐2克搅拌均匀，碗中打入3个鸡蛋，搅拌打散，把鸡蛋液倒入过滤勺中，并用筷子不停搅拌，让面粉裹住滴下的鸡蛋液，快速打散，搅成一个一个的面疙瘩，这样做出的面疙瘩更圆，大小均匀。

2、锅内加入适量的清水，准备一个番茄，切上十字花刀，水烧开以后，把番茄放入锅中，把开水浇在番茄上，烫1分钟后取出，剥掉外皮，切成番茄丁备用。

3、洗净的黄瓜半根，斜刀切成薄片，大葱叶一小把，切成葱花，大蒜几粒，切成片，洗净的荆菜一小把备用。再准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌均匀，用来漂蛋花。

4、锅内烧油，油烧热后倒入葱蒜，炒出香味，倒入番茄丁不停翻炒，把番茄炒碎，炒出红汁，把切好的黄瓜下入锅中，翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克调味，再倒入适量清水，盖上锅盖，大火把水烧开。

5、把面疙瘩依次撒入锅中，轻轻搅拌，防止糊底，面疙瘩煮熟以后，把鸡蛋液筛入锅内，再加入陈醋5克，搅拌均匀，即可关火。

6、最后把荆菜叶放入锅中，加入少许香油，搅拌几下就能出锅了。荆菜叶要关火后再放，才能保留其独特的清香味。

第一美食编辑：启明