各位老爷们好

我是你们的BigChef·帅·Milo

上周和女票刚去吃过重庆火锅

回家女票就吵着没吃够店里的虾滑

当然，此刻我内心的OS是这样的：

吃虾滑这种事情还需要去店里吗？

还有Milo不能做给女票吃的东西吗？

Milo做东西，有一样是不好吃的吗？

答案是：没有

尤其是手打鲜虾滑这种手艺活

Milo手打的每一颗都是纯鲜虾肉制成

不添加任何虾胶或吃着不放心的成分

吃起来还能做到Q弹鲜嫩

制作过程非常考验细心和耐力

配着麻麻辣辣的汤底一起吃下去

好吃到碗边都被女票舔的干干净净

（调制汤底有玄机，小窍门咱们文中见）

来，一起学学这道

麻、辣、鲜、香的水煮虾滑吧

主料：虾10只、豆芽菜一小碗、金针菇一把

调料：淀粉、盐、鸡精、料酒、葱姜蒜末、

干辣椒、花椒（藤椒更好）、大料、豆瓣酱、麻油。

还有一种神秘调料，Milo在这里先卖个关子。这调

料起关键作用。有它没它这虾滑的味道差别特别大。

朵颐志独家哦，在别的地方可没有这么做的

ACTION

01

虾去壳挑出虾线剁成泥，不用剁的太碎可以保持虾的口感。加入一只蛋清、适量料酒、淀粉和盐，用筷子顺时针搅拌。搅到筷子吃劲儿时盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时左右，这样虾滑更易成型。

搅到最后虾滑很吃劲儿，Milo手都酸了。

02

将焯过水的金针菇和豆芽菜放在碗底。

Tips1

配菜的种类任随你喜好，黄瓜青菜的都可以。金针菇只是Milo的最爱，而女票又唯独喜欢豆芽菜的爽脆口感。吃起来感觉不错，也给你们安利一下。

03

锅中倒油，放入干辣椒、一部分葱姜蒜末，再加入大料和一点点花椒爆香，然后加入一大勺豆瓣酱炒出红油。再加入一大碗水。

04

这时候神秘调料可以登场了。噔噔噔噔噔~就是它——火锅底料。

只要小小一块，就可以让这道菜达到你想象中的那种味道。因为本身火锅底料就是用数种调料和牛油熬制而成的，它会让这道菜在味道上更有层次，汤的味道更浓郁。吃完你就好感慨如下图。

咳咳，介绍完神秘调料后咱们回归正题。把一小块火锅底料放进锅中化开，汤煮至沸腾。

Milo做这道菜用的锅挺小的，看起来

放好大一块底料，其实很小一块啦。

Tips2

像水煮牛肉、水煮肉片、水煮虾滑这样的菜都可以像这样在汤中加一小块火锅底料。甚至下面条和做土豆炖牛肉的时候也可以加火锅底料来做。“我吃火锅你吃火锅底料”Gai的这首歌是这么唱的，满满的diss啊，但火锅底料用来做一些菜那绝对是一绝。

05

用勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，中火煮至虾滑浮起然后出锅。

Tiips3女票喜欢一吃一大口虾的感觉，所以我团的丸子一大碗也就五六颗。建议丸子小一点，太大的话里面不是很好熟，像我这么大的丸子就要多煮一会了。

06

最后在碗里撒上剩下的葱姜末花椒，在锅里倒入麻油烧热，然后浇在调料上，香气瞬间在噼里啪啦的响声中飘了出来。哈哈哈！好了，完成！

开吃

撇去上面的红油，汤真的很浓郁很好喝

配上碗底的金针菇和豆芽菜，完美！！

一大个虾滑入口，嚼起来Q弹，肉质扎实。

好啦！这期的水煮虾滑就到这了

女票把汤都给喝光了我也是很震惊

整个碗里只留下了她不吃的花椒干辣椒还有姜

本来想拍一张来放进推文里的

碗中虽然汤都喝了个精光

但碗中一片经历“硝烟战火”的样子

所以我还是放弃了

嘿嘿！

下期见喽~~

鸡蛋布丁丨焖饭+蒸蛋宫廷疙瘩汤丨虾油炒饭