文章来源：大河乡土

河南灵宝有一位开馍店的妇女，日常除了卖蒸馍，还卖花卷、油包子、菜包子等面食，因为她在花卷中添加了一种当地比较常见的新鲜树叶，提升了花卷的口感，吸引了很多人购买，致花卷的销量大增。图为10月9日，两名顾客专门到店里购买花卷和蒸馍。（摄影：李当彬）

“我们这里的山上种了不少花椒，目前花椒已经收完，但树上的还有不少花椒叶子，也没人要，下霜后就落掉了。这东西作为食物的添加佐料非常好，不但能提味，还绝对是绿色的，当地百姓有时会摘一点晒干炸油饼时使用，但放到馍里的不多”，馍店妇女介绍，“我以前做花卷主要在里面添加辣椒、花椒等粉料，后来尝试着把新鲜的花椒叶子添进去，没想到很受欢迎，销量增长了一倍”。图为一名女雇工在挑拣刚从树上摘下的新鲜花椒叶。

据了解，开馍店的妇女今年59岁，她蒸馍全部采用农村的传统工艺，发面用农家酵子，从不用发酵粉；蒸馍用铁锅，不像城里人用蒸汽，加上馍的个体也大，一个馍相当于城里的五个小馒头，所以在当地也是比较出名的馍店。图为馍店主人和雇工在盘面。

图为馍店使用的农家酵子。这些酵子采用传统方法用小麦粉和玉米面制作而成。

“店里的蒸馍卖一元一个，花卷和各种包子两元一个。现在人们的生活好了，不怕花钱，买花卷馍的人比买蒸馍的多”。妇女将盘好的面用擀面杖擀成面饼，准备做花卷。“花卷比蒸馍费工费时，但利润比蒸馍高”。

图为妇女将用花椒叶、辣椒、食用油调制好的花卷辅料涂抹在擀好的面饼上。“新鲜花椒叶洗好后，要切成细小的碎片，这样方便涂抹均匀，同时也美观。新鲜花椒叶有一股清新的香味，比晒干的叶子要味道浓郁很多”。

各种辅料在面饼上涂抹均匀后，妇女将面饼卷成圆柱形，然后用刀切成大小一致的馍坯。

妇女将两个馍坯上下叠在一起，用筷子压紧，合成一个花卷。“一些馍店做花卷不叠压，就是单个出售，我们这样做是保证花卷的份量足，不让顾客吃亏，毕竟在我们这里买馍的都是乡里乡亲，不能坏了自己的名声”，妇女说。

花卷馍坯全部切好后，逐一放进笼屉里上锅开蒸。这一锅大约装个花卷馍。

妇女介绍：“我们一天蒸四锅馍，遇到有过喜事预定的，就要晚上加班多蒸几锅。一般情况下，一天的收入在五百到八百元不等，整体说还是不错的”。图为蒸好的花卷。

扫一扫，







































新春惠民中科白癜风优惠
北京中科白癜风双节惠民