香肠相信大家在平常的生活当中很多人都非常的喜欢吃，很多地方这个时候都已经开始准备制作香肠了，因为每个地方的饮食习惯不一样，所以做出来的香肠味道也都是不一样的，可以根据自己喜欢的口味来做，我也是非常喜欢吃香肠的，时不时都会做上一点，自己在家做的话卫生上也比较放心。

香肠有麻辣味的、香辣味、五香味的等，都是非常的好吃，每个地方的饮食习惯都不一样，做出来的香肠味道也是不一样，每年快要过年的时候，家家户户都会做腊肉，腊肠，不仅保存时间长，还非常的好吃，我也很喜欢吃香肠，每年也都会做上一点，下面就来分享一下香肠好吃的做法。

说到香肠，你知道吗？香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣，也有用大肠衣的，灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠制作步骤。需要准备的食材：猪肉10斤、肠衣、白酒克、盐克、白糖30克、辣椒面克、胡椒面20克、花椒面20克、鸡精20克

做香肠可以用猪肠子，也可以用肠衣，我是因为之前买的肠衣没用完，就直接用肠衣来做香肠，把肠衣放盆里，加入一点水，洗两三遍，再加入水浸泡备用。做香肠最好选择新鲜的肥瘦相间的猪肉，做出来才好吃，把猪肉皮去掉，切成小片放盆里，加入白酒，搅拌均匀。盆里加入辣椒面、胡椒面、花椒面、盐、白糖、鸡精搅拌均匀，再放进肉里面，充分地抓拌均匀，腌制半个小时。

肉腌制好以后，开始灌肠，肠衣一头打上结，把腌制好的肉放进灌肠器中，用灌肠器很容易就灌好了，全部灌好后，根据自己的喜好分结，用棉线固定绑紧，挂在通风的地方晾晒半个月就可以了。还有些做香肠的时候需要注意的一些事项：做香肠要选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，做出来口感才会更好，猪肉最好不要清洗，不然很容易变质，做香肠的时候，放点白酒，不仅有杀菌消毒的作用，还可以保存的时间长。

做香肠可以根据自己的喜好来放调料，毕竟每个人的口味都不一样，肉放入调料抓拌均匀后，腌制一会再灌香肠，会更入味。灌好的香肠要用牙签扎一些小孔放气，这样不仅可以避免晾晒的时候香肠开裂，晾晒的时候还可以帮助油脂溢出，做出来的香肠会更香。

哈尔滨红肠做法。需要准备的食材：去筋瘦肉5斤肥肉1斤8号猪肠衣3米。调料：盐克淀粉克红曲粉5克蒜克味精5克白糖15克乳化剂20克vc钠5克亚硝酸钠5克。另外将八角、花椒、香叶、草果、丁香、山奈、茶叶5克、白寇少许、清水2斤作为料水。将肥肉和瘦肉剁馅，用绞肉机也可以，将肉加入盐、红曲米、味精、白胡椒粉、淀粉1斤、料水，搅拌均匀后放入冰箱腌制1天。

将猪肠衣泡好备用。将水加入剩余淀粉中搅拌均匀制成淀粉水，蒜切末，倒入腌好的肉中，边倒边搅拌。搅拌至肉很有弹性以后开始灌装。锅中烧水至微开，大概90度水，加入肠。最小火煮20分钟，保证水不是滚沸，小火慢慢煮，要不然会破。5.烤箱度烤30分钟，如果家里没有烤箱的，放冰箱冷藏24小时。将肉从冰箱取出，锅底放入锡纸后上锅，放白糖熏制开始。熏制时开盖不要时间太长，上色即可,最后就可以享用了。

这样麻辣鲜香的香肠就做好了，吃起来非常的好吃，每年我都会做上一点，自己做的吃起来特别的放心，而且还非常的实惠，香肠的做法有很多种，每个地方做香肠的时候喜欢放的配料也都不一样，可以根据自己的口味来放，喜欢吃的朋友都可以在家试试。