鸡在我们美食的餐桌上一直都是备受欢迎的一道菜，而且鸡的做法也因为地域的不同有非常多的种类，像一些有名的，大盘鸡、白斩鸡、鸡汤、小炒仔鸡、辣子鸡等等等等。那今天小编就要跟大家详细的来分析一下我们辣子鸡的做法，这样做出来的辣子鸡，绝对的酥脆香辣，吃过的小伙伴就停不下来了。但是我们里面有非常重要的一步，直接决定了我们辣子鸡是否酥脆的口感，那我们不能少的这一步到底是什么呢？就请大家跟着小编一起往下看吧。

辣子鸡是我们川渝地区非常有名的一道传统美食了，只是流传到各地之后，可能会因为各地口味的不同，风味也会发生一些变化，而今天小编要讲解的这道辣子鸡，就是正宗的川渝辣麻口味，喜欢吃辣麻口味的小伙伴们有福了，还有喜欢吃鸡肉的小伙伴们也要准备好大吃特吃了。

接下来我们就一起来看看，我们做的辣子鸡，到底缺了哪一步吧。首先准备好这些食材：仔鸡半只、菜籽油适量、干红椒g、青花椒20g、盐6g、生抽10g、胡椒粉1g、白糖3g、大葱1段、姜1块、小葱少许。

首先，我们把仔鸡洗干净之后，切成小丁。大葱切开，葱姜切好准备好，和盐还有胡椒粉一起放入鸡丁，把鸡丁腌制5分钟左右。把干红辣椒切成1.5厘米左右的小段。接着就是重点来了，记得这一步千万不能少哦，我们用大火，往锅内多下一些菜籽油，加热至八成热，也就是油都滚起来了之后，把之前准备好的鸡丁倒入进去，倒进去之后要记得用漏勺不停的翻动鸡块，让鸡块受热更加的均匀。

直到我们鸡块炸到了表面金黄的时候，就可以捞出来把油沥干了。接着趁着油温，把干辣椒和花椒一起下到油里面，炸出香味了之后就立刻把火关掉，用漏勺把辣椒和花椒都捞出来控干油。接着把油倒出来，留一些准备炒菜的就可以了，把之前炸好的鸡丁都倒进去，用小火翻炒，边炒边加入生抽，一直炒到鸡肉比较干的时候，把之前炸锅的干红辣椒和花椒都倒进去，继续翻炒，直到一起炒出香味，再把白糖加进去，直到白糖也一起炒匀了之后，这个时候就可以关火准备出锅了。

最后，我们撒上之前准备好的小葱段，稍微翻炒两下炒匀，就可以准备出锅了，找一个大一点的漂亮一点的盘子，把我们炒好的辣子鸡丁盛出来，大家就可以尽情的享受我们的美食了。

最后小编还要提醒大家注意一些小细节，大家在炸鸡丁的时候，一定要用大火把油加热之后，再把鸡丁放进去，这样榨出来的鸡丁才能外焦里嫩，口感香脆。还有我们的红辣椒一定要选择好，大家如果喜欢吃辣一点的，可以选辣一点的红辣椒，如果不太能吃辣，那可以选不太辣的辣椒加香就可以了。这里的小葱是加香作用的，大家切段切丁都可以的，还可以在出锅之前撒一些熟芝麻，这样也可以给我们的辣子鸡加香。大家的辣椒一定要比鸡丁多哦，最好是鸡丁的两倍，这样在辣椒堆里面找鸡肉的感觉特别的好。

好了，今天小编这个小妙招就先介绍到这里了，大家找到了需要注意的那一步了吗？喜欢的朋友们麻烦收藏点赞分享加