花椒，一说起这两个字，仿佛觉得眼前的空气都会莫名冒出香味来。花椒是上天送给人类味蕾的一大馈赠，春秋时期已经是珍贵无比的香料。古人相信放了花椒的饭菜香香的，用来敬神，神灵吃得爽了，就能保佑我们幸福。

当千年前皇家以椒祭祖迎神、驱疫辟邪的时候，他们也许没有想到，这浓郁的椒香会乘着汉唐的清风，穿越宋清的时空，在历史的长河里仍在回荡。

随着时代的发展，我们不在只有花椒，更是出现了花椒油。花椒油则是从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品，更是我们生活中比较常见的调味品。那么我们的花椒油有哪些呢？用它们做的哪些菜又能撩到我们呢！

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红花椒油

花椒主要产在西北，四川花椒以汉源花椒为佳。中国大多数地方习惯用花椒入菜，川菜中使用率最高。

红花椒是四川地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用的都是红花椒。

而我们的花椒油则是浅黄绿色或黄色油状液体，具有花椒特有的香气和麻味，能够使得我们的菜品更加的麻辣鲜美，具有开胃的作用。

爱吃麻婆豆腐的人，脑海里应该还会记得第一次品尝的感觉。舌尖在花椒的催促下产生新鲜的麻辣感，温热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，瞬间填满胃的寂寞。还没来得及好好回味，下一场与麻辣战斗的回合又开启了序幕。

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青花椒油

对于青花椒，没进过厨房的人可能有这样一个疑问，青花椒是不是指未成熟的红花椒。当然不是的，它们两者是不同的品种。青花椒和红花椒的麻味与香味有所区别，青花椒的麻味相对更轻，有股独特的清香味。

青花椒在川菜中大量使用，不断为川厨创新提供灵感，从而使川菜的麻味更丰富多彩。所以，四川的安岳、乐至、金堂、绵阳等地，也都在推广种植。

花椒特殊的地理环境和气候条件使得那里的花椒分外香醇浓郁，当它精制成花椒油时澄澈透亮，香气远远的就扑鼻而来。入口麻嘴不涩，清透的油体看上去就十分诱人，搭配任何食材都能给我们绝佳的味觉享受。

花椒油浸巴沙鱼柳是我比较喜欢的一道菜，巴沙鱼柳用蛋清浆过后鲜嫩爽滑的口感，在青花椒油浸泡后，夹起一块巴沙鱼放入口中，那股青花椒特有的香味和巴沙鱼特有的口感，一定会让我们在以后的美食生活中意犹未尽。

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藤椒油

因生产周期较青花椒长，所以气味更加芳香。以藤椒为原料生产的藤椒油，色泽给人清爽漂亮的感觉，藤椒油比花椒油更香、更麻。

而且中国能吃辣的地方不少，他们对青花椒的麻不太接受，而喜欢用更麻的藤椒油做的菜。所以，在川菜向外快速发展中，藤椒油助了一臂之力。

特别是藤椒味的钵钵鸡，各种食材都浸泡在汤料、红油及芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。我们能尝出里面是正宗汉源花椒做出来的，有藤椒的奇香，汤面上浮着青色的藤椒颗粒，堪称完美。

花椒油可以为菜肴增加麻度和椒香味，对于大部分的凉菜以及川菜中，少不了它的身影。验证了花椒油的香，是＂撩＂人的芬芳！