“野棠花落，又匆匆过了，清明时节。”清明时节正是桃红柳绿，万物焕发勃勃生机的时节，随着气温一天天的转暖，有很多清明时节独有的美味开始逐渐上市。这些应季食材的上市时间很短，如果不及时尝鲜食用，错过很可能就要再等上一年。

清明以后这段的时间，有3种应季的时蔬正当季。中国人自古就讲究“不时不吃”，做为最具时令性的这3种时蔬，现在正是鲜嫩味美的时节，而且因为维生素C含量丰富更适合干燥多风的清明后食用。

荠菜

荠菜可以被称之为“开春第一鲜蔬”，因为中国地大物博，南北方的温度差异巨大，虽然南方的荠菜可能已经过季，但当下正是北方荠菜正鲜嫩的时节。

荠菜是纤维素含量特别高的蔬菜，它含有多种的微量元素，尤其是维生素C的含量也是很高的，荠菜的上市时间很短，如果不及时采摘食用，荠菜就会开花变老而失去食用价值，因此现在遇到荠菜可不能错过这当季美味。

主要食材:荠菜、五花肉馅、葱姜末、盐、花椒油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、韭菜

制作方法:

1.荠菜摘洗干净后入沸水锅中焯烫，烫至荠菜出味变色，变得软烂后捞出过凉，攥干水分后切成细末。

2.五花肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉搅拌均匀，然后分次加入清水把肉馅搅拌上劲。

3.在肉馅中加入剁碎的荠菜和切成细末的韭菜，淋上花椒油后跟肉馅拌匀，即可开包。

荠菜入馅的时候焯烫是关键，一定要把荠菜焯烫至软烂出味，然后用凉水拔出荠菜中异味，这样包出来的饺子才美味。

春笋

春笋可以说是春季里特别受欢迎的时令鲜蔬，清明过后也是春笋大量上市的季节，过不了多久随着气温的升高，春笋变老以后就不能食用，因此这个季节一定要抓紧品尝这春天的美味。

春笋含有钾、维生素C、维生素B1等微量元素，纤维的含量也很高，爱美瘦身的人士也可以经常食用。

主要食材:春笋、猪瘦肉、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、葱姜蒜

制作方法:

1.春笋剥去笋衣去除老根清洗干净，然后切成厚薄均匀的片，猪肉横刀切成薄片。

2.锅中烧水水开后把笋片入锅焯烫至出味，捞出入淘米水种浸泡后清洗干净。

3.锅中入油下入肉片煸炒至变色，放入葱姜蒜炒香，烹入料酒后下入笋片翻炒均匀。

4.锅中下入盐、胡椒粉和蚝油调味，炒匀后即可出锅。

竹笋中的草酸含量比较高，焯烫不好容易麻嘴，因此焯烫竹笋后用淘米水浸泡竹笋，可以利用淘米水中的淀粉吸附去竹笋中的异味，也更加便于清洗去异味。

香椿

香椿是春季时蔬里价格比较贵的野味，不过香椿特殊的香味特别受人们的喜爱，清明过后正是北方香椿开始上市的季节，从这个季节过不吃点香椿总感觉会春天的味道。

主要食材:内脂豆腐、香椿、皮蛋一个、小葱、一品鲜酱油、香醋、盐、辣椒油

制作方法:

1.香椿清洗干净后入沸水锅中焯烫，烫至香椿颜色变绿后捞出过凉，攥干水分后顶刀切成细末。

2.内脂豆腐开盖后取出放入盘中，用小刀简单的拉成大片，皮蛋去壳后切成小丁，小葱切成细末备用。

3.把香椿末、皮蛋丁、小葱末码放在内酯豆腐上，淋上一品鲜酱油、盐和香醋，锅中烧热辣椒油趁热淋在上面，食用时拌匀即可。

香椿中亚硝酸盐的含量比较高，因此食用前焯水是很关键的一步。香椿拌豆腐中加入皮蛋会给这道菜带来不一样的风味，是清明后不得不尝的时令美味。

荠菜、香椿和春笋的维生素C的含量都特别高，清明后遇到要抓紧时间吃，要不没有几天就下市了，想吃还要再等一年。