前段时间，鱼香肉丝和宫保鸡丁上太空的消息让食妹儿为之兴奋。兵马未动粮草先行，民以食为天，宇航员也不例外。

上月底，“天宫二号”货运飞船为中国空间站天和核心舱送去了史上最贵的一单外卖。这份“天宫菜单”竟然是川菜。

其实，这不是鱼香肉丝第一次飞天了。早在年“神舟四号“发射时，国产太空鱼香肉丝就已经研制成功，第二年就让杨利伟带上了”神五“。

那为什么会选择鱼香肉丝和宫保鸡丁呢？难道宇航员的口味都是川系的？

要作为航天食品，一定得营养丰富且均衡。毕竟太空失重环境，对人身体的严峻考验远过于地球。

相比较而言，鱼香肉丝的营养就均衡多了。猪肉、辣椒、木耳、笋丝，蛋白质和维生素营养都齐全了。

更重要的是方便，航天食物不能有残渣，最好无骨、小块，且全部可食的。

而鱼香肉丝，浑身上下没有一处不可吃。航天员们带上天的，就是压成小块状的鱼香肉丝，撕开包装可以一口吞入，不用吐出任何垃圾。

同时，还有非常重要的一个原因：航天食品必须尽量保证航天员的食欲。本来在天上就会导致压力变大，味觉失灵。

而鱼香肉丝集咸、辣、酸、甜于一身，能激发起疲惫的食欲，谁会不爱呢？

再看看地球上，宫保鸡丁、水煮肉片和麻婆豆腐等川菜，有哪个不是谁吃了都要干两碗米饭！

川菜作为四大菜系之一，起源早，以酸甜咸辣的口味征服了吃货们的味蕾，但川菜想要做的正宗，可不是一件容易事。今天食妹儿就教大家做好吃的川菜。

1

回锅肉

看似油腻的五花肉，先煮，不仅能够入少许味道，更重要的是将肉里的油脂煮出，这样再炒，肥而不腻，瘦而不柴，一口接一口停不下来。

用料：

猪精选下五花克、青蒜5根、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺。

做法：

1.五花肉冷水下锅，放入葱姜片，料酒，少许盐，花椒一把，煮30分钟。

2.煮至筷子可以轻易插入，捞出泡冷水冷却，再捞出控水。切0.5公分厚的肉片。

3.蒜苗拍一下，再斜刀切段。

4.起锅，不放油，小火轻轻炒五花肉出油。

5.把肉拨在锅的另一边，在出油的地方，放入豆豉一勺，蒜片，一勺甜面酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺料酒翻炒。

6.再放入青蒜翻炒，大功告成。

2

蒜泥白肉

川菜中的经典美味。虽然只是煮一煮凉拌一下，但这凉拌汁才是点睛之笔，如果拌得好吃，能下三碗饭。

用料：

五花肉克、料酒1勺、葱姜八角少许。

蒜泥配料：盐2克、大蒜1头、糖1勺、特级酱油2勺、陈醋3勺、鸡精半勺、香油1勺、油泼辣子中的红油4勺。

做法：

1.五花肉清洗干净，加水、葱姜和料酒煮熟，大概煮20分钟。捞出放凉，冰箱冷藏或冷冻一小时，这样容易切。

2.将五花肉切薄片，更容易卷。

3.大蒜夹碎或捣碎。加入盐，鸡精，糖，陈醋，特级酱油和香油，再加上有灵魂的油泼辣子里的红油。

4.黄瓜胡萝卜切丝装盘，两种菜隔开摆盘。

5.肉片一片片摆好，最后一片压在第一片底下。

6.用勺子撒上蒜泥汁即可。

3

麻婆豆腐

之所以叫麻婆豆腐，是因为传说这道菜是一位名叫陈麻婆的人创造发明的。简简单单的一个豆腐，做法却略微复杂，需要的材料也很多。

用料：

老豆腐1块、牛肉克、豆瓣酱2勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、姜末5克、蒜末5克、蒜花10克、甜面酱1小勺、料酒1勺、白糖3克、味精3克、豆豉5克。

做法：

1.豆腐选用胆水豆腐，改成一厘米见方的丁，加盐小火焯水，去除碱味。

2.姜蒜切末豆豉切碎，蒜苗切成花，牛肉剁碎备用。

3.先把牛肉炒香，加入姜蒜，烹入料酒，再加入甜面酱炒香捞起备用。

4.热锅冷油加入姜蒜豆瓣炒出香味出红油，加入豆豉辣椒面炒香，加入清水，再加入焯好水的豆腐，小火烧两分钟烧至入味。

5.加入白糖提鲜，再加入少量的味精，放入蒜苗花，用水淀粉勾芡。

6.再下入炒好的牛肉末，起锅撒上花椒面即成。

4

水煮肉片

在上世纪30年代，由一位名叫范吉安的自贡名厨将水煮肉发扬光大，由最早的水煮改成把肉片腌制后滑油，使其口感变得更加细腻嫩滑，醇厚浓香的辣椒和麻椒在菜籽油的作用下巧妙的结合，汤红油亮，非常下饭，

用料：

猪通脊肉克、黄豆芽克、大白菜克、水发木耳50克、干辣椒20个、郫县豆瓣2大勺、火锅底料1/4包、香葱20克、姜米20克、蒜米20克、白芝麻20克、干辣椒和麻椒各20克、白胡椒、生抽、老抽、白糖、淀粉适量。

做法：

1.黄豆芽洗净，白菜取其叶，木耳提前泡制好。姜蒜米切得越细越好，香葱改成小丁，干辣椒、花椒和麻椒准备好。

2.肉片顶刀切成3毫米左右薄片，并放入盐、白胡椒、料酒和生抽，给肉片上浆后加入淀粉并封油。

3.制作刀口辣椒，取一锅放入干辣椒、花椒和麻椒炒香，后放入少许菜籽油或植物油稍加煸炒后盛出，铺在案板上用刀切碎切细备用。

4.热锅凉油，下入黄豆芽翻炒，待黄豆芽至3成熟后，放入白菜一起煸炒，蔬菜煸炒至8成熟后出锅。

5.另起一锅，热锅凉油下入葱姜米和干辣椒，小火炒出香味，放入2勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒酥炒香，激发出红油后下入火锅底料继续煸炒，把底料炒散后加开水。

6.水开后煮3-5分钟，打去料渣，放入生抽、老抽、白胡椒和白糖调色调味。

7.下入木耳，煮2-3分钟后捞出。

8.入肉片，注意要分几次均匀放入，避免一次全部放入，保证肉片不粘连，又能全部煮熟，大约3-4分钟肉片变色后捞出。

9.刀口辣椒铺在肉片上，再放一些辣椒面，增加红油的颜色，锅内倒入约50克植物油，油温烧至5成热后淋到辣椒上，放入小香葱和白芝麻，麻辣鲜香烫的水煮肉大功告成啦。

5

辣子鸡

用料：

鸡翅g、盐7g、料酒20g、葱白3根、生姜3片、植物油ml、姜末10g、蒜末10g、干辣椒50g、花椒粒5g、细砂糖3g、味精3g、白胡椒碎1g、芝麻油2g、花椒油2g、熟白芝麻5g、葱花10g。

做法：

1.g鸡翅切块，先加7g盐和20g料酒，再加3根葱和3片姜，抓匀后腌制20分钟。

2.锅中下ml油，大火烧至7成热，就是把筷子插入油锅，有密集气泡快速冒出的状态，如果用红外温度枪测量是℃。

3.下鸡块浸炸，炸的时候我们要适当翻动避免鸡块黏住，直到鸡块表面金黄后捞出。

4.倒出炸鸡块的油，留15g底油大火烧热。下姜蒜末各10g爆香。

5.再放50g干辣椒段和5g花椒粒炒出香味。加入鸡块翻炒均匀。

6.继续放入3g糖、3g味精、1g白胡椒碎翻炒均匀。

7.最后加入2g芝麻油、2g花椒油、5g熟白芝麻和10g葱花。全部翻炒均匀就可以出锅。

6

宫保鸡丁

用料：

鸡胸肉1块、花生米50克、干辣椒10颗、大蒜3颗、葱1棵、豆瓣酱30克、白糖15克、酱油20克、香醋5克、料酒10克、淀粉适量、盐适量。

做法：

1.鸡胸肉先解冻，然后切块，要比花生米明显大一点。

2.鸡肉块用一点盐、酱油、淀粉上浆。

3.花生米要选用熟的，油炸的和炒的都可以。干辣椒切成段、大蒜切末、葱切葱花。

4.把鸡肉放入热油，滑油成熟。锅里用少许油把豆瓣酱炒出有油，加入蒜末、葱白末炒香。加入酱油、白糖、料酒、香醋、清水、干辣椒。

5.锅里调味汁烧沸以后勾芡，倒入鸡肉和花生米，翻炒均匀。用少许葱花点缀即可。

川菜博大精深，品种多样，口味丰富。从古至今它俘获了食客们的味蕾。

连航天员都垂涎三尺的美味，赶紧学着做起来吧！

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