干拌牛肉

用料

牛腿肉

盐鸡精

三奈八角

花椒干辣椒

草果香叶

小茴香

葱姜

香酥辣椒

辣椒面

花椒面

熟芝麻

油酥花生

香芹

香菜

香油

小米椒

干拌牛肉的做法

牛腿肉凉水下锅，加入八角、三奈、草果、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、葱姜、盐、鸡精，

大火烧开后转小火卤制一个小时，盖盖在原汤中放凉取出改刀成薄片，

取一盆，加入香酥椒碎、花生碎、熟芝麻、花椒面、辣椒面、小米椒、香葱、香菜碎、香芹、香油、盐，下入牛肉拌匀装盘

酱爆肉丁

用料

里脊肉

黄瓜

甜面酱

生抽

料酒

盐

白糖

香油

酱爆肉丁的做法

将里脊肉剔去筋膜，改刀成小丁，加入盐、料酒、生抽、水淀粉抓匀腌制，

黄瓜改刀成与肉丁相同大小的丁，锅内烧油至七成热下入肉丁滑散至变色捞出沥油，

锅内留少许底油，下入甜面酱和少许清水，调入白糖炒至汤汁浓稠，

下入黄瓜丁快炒两下，再下入肉丁颠匀，淋入少许香油翻匀装盘

酸萝卜五花肉

用料

萝卜

长辣椒个

朝天椒少量

五花肉

生姜

蒜子

香葱

白醋

盐

白糖

生抽

酸萝卜五花肉的做法

萝卜切片，朝天椒切碎，放入一夜渍罐子，加入少许盐，白醋，一点点糖，腌制一夜

腌好的萝卜用清水冲一下，沥干。五花肉切薄片，香葱取葱白，切段。蒜子拍裂剥皮，姜切片。

热锅凉油，放入五花肉翻炒变色，加入葱姜蒜，炒香，放入萝卜，生抽，一点点糖

大火炒一会儿，就可以了。