以前，我只知道重庆麻辣鸡，直到我才去贵州拜访亲戚家，中午，我的亲戚们做了一道特别的菜，有很浓的贵州-麻辣鸡的味道，我不知道贵州也有辣鸡肉。

据说麻辣鸡起源于土司时代，他最早被列入川菜，当时，他的名字是“贵州鸡”，后来逐渐被称为麻辣鸡，流传至今。在贵州里，麻辣鸡可以说是家喻户晓的特产，他不仅经常在家里做，而且是宴会上出现的一道大菜。

“中国菜”在河南省中首次正式发布给世界，共有34道地方菜、道区域经典菜和场主题宴会新鲜“出炉”！其中贵州10道名菜和3场主题名宴榜上有名，贵州麻辣鸡榜上有名！据报道，这是中国首次将“中国菜”发布到世界，从此，贵州麻辣鸡不仅在中国广泛传播，而且登上了国际舞台，为更多的外国朋友所熟知。

重庆麻辣鸡入口干香味道辛辣火爆，而贵州麻辣鸡是湿润的，入口先是酥脆的，然后是软的、糯的、光滑的。

贵州麻辣鸡的独特风味在于添加了一种特殊的贵州调味品汽巴胡椒，汽巴辣椒是贵州菜的一个重要用途，自然在这道菜中起着非常重要的作用。将花椒切成小块，放入锅中，加水，煮沸熄火，让花椒浸在热水中，然后放入打碗中，加入盐，拍平生姜和大蒜，捣碎成形状，他的粘度与糯米糍粑相同，故名“糍粑辣椒”。汽巴辣椒的优点是经过浸泡和油炸后，辣椒的干味去掉了，剩下的入口软而辣。

汽巴椒是贵州毕节椒和遵义朝天椒两种，线椒又称皱纹椒、二井条，是贵州的传统特色作物，色泽鲜红，体长皱纹，肉厚，香味浓郁，辛辣度适中。遵义素有“中国辣椒之都”之称，是著名的“老干妈”辣椒品牌原料生产区。遵义朝天椒大小一致，外观鲜艳，当他靠近他时，他能感觉到刺鼻的刺鼻气味，辣的味道比较浓。

两者的结合可以使汽巴辣椒达到“辣而不烈、香味浓郁”的独特风味。这两种辣椒的比例没有确定的标准，如果你喜欢吃辣椒，多放点辣椒，即使你不吃辣辣椒，你也可以接受。

这道菜对鸡肉的大小和质量非常讲究，他通常是从左右和农舍自由放养长大的地方公鸡中挑选8个月，这种鸡肉既美味又营养。鸡宰后洗净，切成小块，这里的小件也很特别，如果他们太大，他们不容易品尝，如果他们太小，肉质很容易柴，最适合将鸡肉切成1厘米见方的小块。

原料需要注意的事项已经明确，下面一起来来看看贵州麻辣鸡的生产工艺！

麻辣鸡

[制备材料]鸡肉、线椒、朝天椒、姜、葱、大蒜、豆沙、盐、生抽、胡椒粉、花椒、花椒油、面粉、甜酒、腐乳汁

1，把切好的鸡肉腌好，加入盐、胡椒粉和胡椒粉，压平一片姜拍，准备一个小韭菜结，然后把出汁揉进鸡肉里。因为肉本身有腥味，胡椒，姜葱和胡椒粉起到了去除腥味的作用。

然后舀进三勺甜酒，加甜酒的目的是使炸鸡的颜色更漂亮，也有助于去除腥味，增加菜肴的风味。最后，加入一汤匙生面粉和一小块腐乳使鸡肉更嫩滑，然后抓紧并腌制20分钟。再腌一段时间，这样鸡肉就可以吃到所有这些调味料的味道了。

2、加入盐和姜蒜碎，捣碎成泥状，然后准备一些蒜粒和葱（或蒜苗）备用。

3、准备一大锅油并加热，把腌鸡放进锅里煎一下，在油炸过程中，鸡肉的水分必须干燥，在这个过程中，鸡肉会逐渐收缩，表面发干会变红，在这个时候，鸡可以被钓出来。

4、当你看到辣椒表面有黄色的泡泡时，加入一勺豆沙，豆沙可以增加提味的味道，但不能太多，豆沙炒好后，加入蒜头炒一会。

5、这时，可以把鸡放进去，再倒一点水，然后用中小火把水晾干，浇水的目的是增加鸡肉的软糯味。

6、然后加入少许酱油，倒入胡椒油，胡椒油有一种特殊的清香味，不是更多，只是一点点。没有豆腐奶人们就做不出辣鸡，如果你不放豆腐，你会觉得味道少一点，放两个小勺搅散腐乳翻炒。

7、最后，将鸡肉炒至酥脆，加入蒜苗或葱，做成美味。

与重庆麻辣鸡相比，我更喜欢贵州麻辣鸡，辣的味道就像贵州辣鸡肉，辛辣的味道如陈年老酒是软而持久的，辛辣而不干的味道刺激味蕾，让人不愿意放下筷子。

我是玉米热爱家庭和食物，我是个超级食物，太罗嗦了连狗。如果你认为这篇文章对你有帮助，请