最近的气温降得真快，我们这边的气温，已经降至了0度，你们那边的气温，是否已经降至0度了呢？所以，这个时候就特别适合做腊肉，因为气温越低，腊肉在制作的时候，就不会因温度太高，而导致猪肉变质。

这不，我家又要开始准备做腊肉了，相比较于那些市场上，所购买的腊肉来说，自己在家做的腊肉，吃起来更健康卫生，且腊肉在制作的时候，成本会更低哦。外面几十块钱一斤的腊肉，自己在家做的话，还不到20块钱就能买一斤。

那么，当我们在做腊肉的时候，要怎么去做，才能把腊肉做得咸香、又好吃呢？很多人都说，放食盐这一步很关键，盐多了腊肉口感太咸，盐少了腊肉就保存不了多久。

如果你对此还在疑惑的话，今天就让我来给你说一说，做腊肉时盐和猪肉的比例，到底是怎样的。除此之外，在做腊肉的时候，我们还要牢记这八大技巧，才能让做出来的腊肉，金黄入味的同时，还能大大提高其保存时间。

今天的这些知识点，可全都是满满干货哦，我家每年做腊肉的技巧，就全给大家分享在这里了，一起来看一看吧，然后你也动手学起来。

做腊肉时，10斤猪肉放多少盐才最佳

在做腊肉的时候，食盐放多了的话，腊肉口感就会太咸，如果放少了的话，腊肉味道就会太淡，且腊肉在保存的时候，很容易就会变质。所以，想让腊肉味道做得好吃的话，10斤猪肉，只需搭配克食盐即可。

这个食盐的搭配比例，我家已经用了几十年，如果你还在不知道食盐放多少的话，就用这个比例，去试一试吧，看一看做出来的腊肉，味道是不是刚刚好。

做腊肉的八大技巧，金黄入味，不发霉

1、选用后腿肉，五花肉

在做腊肉的时候，后腿部位的猪肉，以及五花肉，是最适合用来做腊肉的。因为后腿肉肉质筋道，且瘦肉比较多，用来做熏腊肉的话，口感就会更筋道，尤其是对于爱吃瘦肉的朋友来说，后腿肉绝对是首选部位。

其次就是五花肉了，因为五花肉肥瘦相间，把它熏成腊肉的话，肥中带瘦的口感，就会特别好吃，一点不油腻，也不发柴。

2、猪肉不要清洗

选购好以后的猪肉，当我们在对其进行制作的时候，一定不能用水对猪肉进行清洗。因为在猪肉的表面，有一层淡淡的油脂，这层油脂就能对猪肉，起到很好的保护作用，从而形成一道天然的屏障，避免猪肉细菌滋生。

所以在对猪肉进行准备的时候，一定不能用清水去清洗猪肉，一旦把这层油脂给洗掉以后，猪肉很容易就会细菌滋生，做出来的腊肉，就保存不了多久。

3、放花椒

做腊肉除了要放盐以外，我们还要记得往里面，加入适量的花椒。因为花椒的麻味很重，且带有一定的芳香味，用它来腌猪肉的话，就能让猪肉的香味更足。

除此之外，花椒还有很好的驱虫作用，当我们在对腊肉进行保存的时候，花椒中的这些气味，就能很好避免，腊肉受到虫害的影响。不然的话，腊肉在保存的过程中，很容易就会被虫害，咬得到处都是伤口。

4、炒食盐和花椒

准备好的食盐和花椒，我们一定要先用铁锅，给它炒一炒。因为腊肉在做的时候，是不能用生盐去做的，用生盐做出来的腊肉，口感就不入味。只有把食盐炒熟以后，做出来的腊肉，才能更好融入盐味。

除此之外，花椒用铁锅炒一炒以后，其香味就会更足。很多人都说，自己做出来的腊肉味道不够香，很大的原因就是因为，你的盐和花椒没有炒一炒。

5、加白酒

再用盐和花椒，对猪肉进行腌制之前，我们还要记得往猪肉中，加入适量的高度白酒。白酒的度数，一定要高于56度哦，只有这样的度数，才能对猪肉起到很好的去腥作用，将其内部的血腥味完美去除。

6、密封腌制7天

猪肉均匀涂抹好白酒以后，接着我们就要往里面，加入炒好的盐和花椒。一定要让猪肉涂抹均匀，然后再准备一个密封的水缸，并把肉放到水缸中，密封腌制7天。

在对猪肉腌制的这7天时间里，我们要每天对猪肉翻面一次，这样才能把猪肉腌制入味。在腌制猪肉的时候，如果你时间比较充裕的话，就可以把猪肉腌制10天以上，但腌制的时间，一定不能低于7天。

7、烟熏

除此之外，在熏腊肉的时候，我们可以准备一些香料，或者是柏枝放到柴火中，去进行燃烧，这样熏出来的腊肉，就会融入这些香料的味道，味道就会特别好吃。

8、风干保存

最后做好以后的腊肉，我们一定要风干保存，在对腊肉进行风干的时候，一定要确保腊肉是放在通风且干燥的地方，不能让腊肉触碰到生水，否则很容易就会生霉变质。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，做腊肉的小知识，你以前在做腊肉的时候，对这些知识，是不是都没有仔细掌握一下呢？如果你正准备打算做腊肉，那么就用我教你的方法，去试一试吧。

关于更多做腊肉的方法，你是否有更好的提议？如果你那里有更好的方式，也可以为我们说一说，你是怎么做腊肉的。