猪肝的营养价值比较高，不过猪肝里面会有较多的毒素，还有很重的腥味，在炒猪肝之前大家一定要先把猪肝里面的毒素和猪肝的腥味给去除掉，否则会让人觉得炒出来的猪肝特别不好吃，简直可以用难以下咽来形容，猪肝应该要怎么炒才会又嫩滑又特别香呢？下面就来给大家介绍猪肝的正确做法，今天要来给大家介绍的是泡椒猪肝，特别下饭不想吃饭的时候可以做一道泡椒猪肝，会很开胃，一起来来看看泡椒猪肝到底该怎么做。

第一步准备材料，需要准备的材料有猪肝，泡椒，生姜，大蒜叶，花椒，大蒜。

第二步处理猪肝。猪肝用清水清洗干净以后，把猪肝放在清水里面浸泡，应该要让猪肝浸泡的时间稍微长一些，猪肝放在清水里面浸泡，主要也就是为了去除猪肝里面的血水和脏东西，会让猪肝清理的更加干净，吃的会更加放心一些，猪肝用清水浸泡好了以后，要把猪肝的表面的筋膜给去除掉，把猪肝切成薄片，装在碗里面准备腌制。

腌制猪肝是很重要的一个步骤，一定不能够忽略了，如果没有腌制猪肝的话，就会让猪肝有一股特别大的腥味，在腌制猪肝的时候，一般把猪肝放在碗里面，加入生抽料酒和鸡蛋清来腌制，有很多人可能会用淀粉来腌制猪肝，一般不建议用淀粉来腌制猪肝，更加建议用鸡蛋清来代替淀粉，淀粉会让猪肝有一股淀粉的味道，炒出来的猪肝会不香，用鸡蛋清来代替淀粉就可以解决这个问题，会让炒的猪肝特别滑嫩，腌制时间不用太长，大概15分钟左右就可以了。

第三步炒配料。在锅里面倒入适量的食用油，把花椒、生姜片和大蒜放进锅里面炒，一定要在冷油的时候把这些配料放进去，这样才能够炒出香味来，也才能够避免爆锅。炒出香味以后，把泡椒放进去一起翻炒，一两分钟以后加入猪肝，猪肝不需要翻炒太长的时间，只需要猪肝变色，加入一些鸡精、盐、大蒜叶翻炒均匀，就可以直接装盘出锅。

现在知道猪肝应该要怎么做才会又香又嫩了吗？大家可以学习一下上面介绍的猪肝的做法，用这个方法炒出来的猪肝会特别嫩滑，但是也要注意到一点，在做这道菜的时候，最主要的还是掌控好炒猪肝的时间，猪肝是不能够炒太长的时间的，否则就会让猪肝很老，口感不好。