冬季天寒

热气腾腾的烩菜

凭借其汤菜合一、鲜香味美

荤素兼备，包罗万象的特点

收获一大批食客的喜爱与追捧

关键还能让人一口吃出家的味道

今天，就给大家带来了1款在人们烩菜

魏都烩菜

豆腐、黄花菜、海带丝提前烩入味，走菜时再加做好的肉丸，成菜原料丰富、香气浓郁，食之令人回味。

肉丸预制：

1.肥三瘦七的猪肉馅克，依次加全蛋液克、葱末、姜末各30克、盐、味精各15克、干淀粉50克按顺时针方向搅打上劲，团成每个重约30克的丸子，拍上一层淀粉，入五成热油炸2分钟至定型、断生并浮起，捞出放入盆内待用。

2.另起锅滑透留少许底油，下入葱段、姜片各20克、八角10克煸香，添清汤克，调入酱油30克、盐、味精各15克、白胡椒粉3克，烧开后倒入盛有丸子的盆中，覆上保鲜膜，上笼旺火足汽蒸40分钟，浸在原汤内保温待用。

土豆粉条预制：

土豆淀粉克纳入盆中，缓缓冲入开水克，加水的同时按顺时针方向快速搅动，待土豆淀粉呈糊状后仍需继续搅拌，直至其均匀透明，再加土豆淀粉克，和匀成白色的面团，入压面机反复压成两面光洁、质地均匀、厚约0.6厘米的面片，撒上一层土豆淀粉避免粘连，折叠后切成宽0.6厘米的条状，入沸水锅煮至断生、浮起，捞出入冷水投凉，控干后摊匀待用。

烩菜预制：

1.取卤水豆腐克切成厚0.5厘米的片，入五成热油炸至颜色金黄后捞出，改刀成宽0.5厘米的条，汆水待用；泡好的黄花菜、洗净的海带丝各克依次入沸水焯至断生，捞出控净。

2.另起锅入少许胡麻油烧至五成热，加葱片、姜片各50克炸香，冲入二汤0克，调入酱油、盐、味精各50克、花椒面10克搅匀烧开，下豆腐条、黄花菜、海带丝，大火烧开转小火烩15分钟，至原料充分入味，连汤分成10份待用。

走菜流程：

1.锅入宽水烧开，下提前制熟的自制土豆粉条克回热，捞出后下小白菜段80克焯至断生。

2.净锅滑透留底油，下姜片、蒜片各15克、干辣椒段10克煸香，取批量制好的烩菜一份倒入锅中，加土豆粉、小白菜段快速搅匀，调入盐2克、味精、鸡粉各3克烧开，起锅盛入碗中，摆上三只预制好的肉丸即可。

如此简单的做法，你们会了吗？