昨儿个立冬，大家伙儿吃饺子了吗？老北京人说：“立冬补冬，不补嘴空。”立冬的规矩是吃水饺，有“北吃饺子南吃鸭”之说，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻，所谓“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，但这是玩笑的说法，只在民间流行，按规矩，立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。

Part1家常饺子馆

01

「金谷园」

在北邮南门对面的小巷子里，能看到有一个诚一锅羊蝎子，在那个路口往右转走不多远，不太显眼的门脸，旁边还挂着一块黑板。

饺子挺大个，女生的话2两肯定能吃到8分饱，再稍微吃点菜就齐活。皮也特薄，隔着皮都能看到里面馅的颜色，就像是家里包的那种，恨不得全是馅儿。

鲅鱼饺子馅特别嫩，一口咬下去还能爆出肉汁，再加上少量的韭菜提鲜，热热的饺子，香香的辣椒，别提有多幸福了！青瓜鲜虾特别特别特别的清爽，里面有黄瓜，鸡蛋还有三大颗虾仁！没有过多的调味，全是来自于食材本身的味道，纯粹质朴。因为蔬菜比较多，可能饺子会比较散，但不会影响味道。建议不要放辣椒醋，不然就尝不到鲜啦。

藤椒牛肉和西红柿鸡蛋是最爱，个头大又饱满，尤其是藤椒牛肉里面的汤汁。西红柿鸡蛋饺子真是伟大的发明！很清爽，酸甜和咸平衡的刚好。茄子酱肉、麻辣牛肉、孜然羊肉等等虽跳脱出了饺子的惯常口味，但还挺能满足猎奇向的癖好。

02

「馅老满」

号称全京城最好吃的饺子馆之一。饭点来永远要等位，但是好在翻台快，上菜也比较快。所有的饺子都是一两5个，2两起卖。老满饺子必点，薄皮大馅，猪肉，韭菜，大虾仁，料足，汁多；鲅鱼韭菜饺很鲜，不腥，依旧是超大个，汁足，好吃。麻豆腐配上黄豆或者青豆，香。炸灌肠切的比较薄，外焦里嫩，蒜汁给的很多，汁少，蒜多，趁热吃好吃的不得了啊。

招牌老满饺子分荤素两种，馅儿饱满的很，汁儿恰到好处却不腻人，二两起售。他家的菜以北京菜为主，北京特色炖吊子，腊八蒜炒肥肠，炸灌肠甚至四大抓之类的菜都挺齐全。

03

「一轩饺子馆」

有些年头的饺子店，装修几次之后，用餐环境好了很多。饺子馅儿里没有味精和鸡精。饺子是一贯的扁扁的样式，做得比较精细，个头不大，不蘸醋直接吃也不错，经济实惠，老少皆宜。此外，还主营东北菜，锅包肉是很多人的心头好，味道好口感佳。尖椒肥肠，肥肠收拾很干净，尖椒里面居然还塞了肉馅儿。上菜速度快，味道整体不错。

04

「王大人酱肉馆」

胡同里的小馆儿，吃的不算精致但是觉得接地气儿，喜欢吵闹的胡同环境，适合朋友聊天儿聚会。猪油韭菜，猪肉茴香，三鲜各二两。饺子馅大皮薄，一两五个，两个人吃六两基本上够了，除非特别能吃的，可以在来一盘酱肉什么的。韭菜和茴香的味道都特别的浓，感觉很久没吃到这么有韭菜味的韭菜了。三鲜的味道也不错，虾仁的鲜香渗入到陷中，不沾醋都可以。

猪蹄肘子一类的都是提前做好的，猪蹄个头不小，卤味很重，味道还不错。三鲜饺子很好吃，馅儿里有猪肉、鸡蛋、木耳和虾仁，饺子馅特别大，有种家里的味道。麻酱糖饼特别好吃，刚烙好的饼外皮脆脆的，内馅麻酱和红糖特别多。

05

「老边饺子馆」

算是知名饺子连锁，在日本新宿街头都看见了它的连锁店。饺子的种类很多，个大皮薄。三鲜馅的饺子每个饺子里都有一个虾仁，很实在；猪肉白菜很香很正宗。炒菜的量挺大，干锅肥肠入口留香，就米饭吃特别香；梅菜扣肉肥瘦相间，肥而不腻。价格也很实惠。

Part2海鲜饺子馆

01

「天津百饺园」

天津百饺园的饺子有二百多种，细分为十大系列，有素馅，水产类，海鲜类等。天津百饺园的饺子有一个特点就是全部都是现包现煮的。因为名气相当大，所以每次去人都很多，有时候要排队1个小时以上。比较推荐猪肉三鲜，蟹黄饺子，三鲜饺子，鲅鱼水饺。

海鲜饺子尤其有特色，货真价实量又足，价格也不贵。而且他家的饺子都是点完菜以后才给客人现包的，每种饺子最少都得二两起才给做。猪肉三鲜馅的饺子，不油不腻，咸淡合适；韭菜鲅鱼，味道很鲜美！韭菜搭配的刚刚好，提鲜同时又不会喧宾夺主；蟹黄饺子用料实在，一口下去满嘴的香蟹黄，很鲜！

02

「喜鼎海胆水饺」

很多独特口味的饺子。海胆水饺，确实挺鲜的，个人觉得咬下去是海鲜的味道但没有很腥，为了享受这个味儿，开始就白口吃的，吃到后面还是需要醋来调剂一下。牛肉芝士饺子：很有特色，芝士味道比较浓郁，吃起来不像中国的饺子，倒有种西餐的感觉。想尝试新鲜事物的亲们可以去尝尝~

03

「顺天旺大连海鲜饺子馆」

海鲜饺子是这家餐厅的主打，皮儿筋道，馅儿饱满，咬一口汤汁鲜香四溢。经常吃的有鲅鱼、墨鱼、虾爬子的，一份10个，个大馅满，味道很好，这次还点了蟹黄豆腐，清炒芥兰，海鲜全家福味道都不错。

种类丰富，而且海鲜料都货真价实。鲅鱼饺子馅料完全是白色鱼肉，非常细软柔滑；海螺饺子海螺能吃出来，肉很筋道，有嚼劲的口感；虾爬子和贝肉饺子里面都能看到挺完整的海鲜肉，然后加其他肉馅混合，味道都是鲜香型。位置还是挺好找的，就是不太好停车。

04

「船歌鱼水饺」

青岛特色的海鲜饺子馆，基本上每次来都点墨鱼水饺和黄花鱼水饺，一黑一黄，个头比较小，皮不厚不薄，内馅汁水丰富，端上来热气腾腾，挺新鲜的，不论是白嘴吃还是蘸醋吃都很棒。二者相比，黄花鱼水饺的鱼肉味更重更鲜。黄色的南瓜皮，黄花鱼泥很细嫩，味道也很鲜，一点不腥，有的还灌汤？只是南瓜汁和的面皮比较软，弹性没有白面的劲道儿！不过这个馅儿真的好吃！推荐！

Part3特色饺子馆

01

「宝源饺子屋」

久负盛名的一家饺子馆，因为许多老外来这里吃而闻名。饺子皮用自然的食材调出不同的味道，可以加一两元换五彩皮～馅料更是五花八门，清淡的重口的，简单的丰富的应有尽有，突破想象力～宫保鸡丁馅，麻婆豆腐馅，麻辣香锅馅，素仙子馅，披萨馅，鳕鱼洋葱馅，香菇豆苗，梅干菜鸡蛋馅,好几种素馅都想尝试～种类破百了，而且经常有新品推出。

口味、馅料真的很足，虽然宫保鸡丁煮出来有点不像宫保鸡丁那么足的味道。饺子里的虾基本都是整只的很大一块，吃起来很痛快。

02

「老石饺子馆」

宝钞胡同里的饺子馆，三面焦是招牌。这里菜单上所有的水饺都可按三面焦的方法制作。这里饺子馅料的品种超多，现点现包，等待的时间有点长。三面焦顾名思义把饺子做成三个面的，然后油煎，像是锅贴的改良，面皮更厚实耐嚼。

馅料实在，鲜美可口。肉馅完全是手工剁的，而不是肉馅，很好的锁住猪肉鲜香的味道。口感极好！个头不小，馅料很饱满，不封口馅也不干，咬一口还有汤。店员服务很周到！

Part4在家包饺子

肉馅儿饺子美食达人韩姐提供

准备食材

▼

生肉（猪牛羊均可）、葱、姜、香油、盐

具体步骤

▼

1、买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下

2、加入葱花、姜末、香油、盐，依据个人口味还可以来点儿花椒面或五香粉。

3、朝一个方向搅拌均匀,然后调咸淡。

4、搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。

韩姐提示

▼

1.生肉馅，不管你是牛肉、猪肉还是羊肉，做馅儿的时候一定要有腌制的过程和时间，比如你做馅儿的时候放葱、姜、香油这类的只要你喜欢就行。和好了之后一定要至少放置15分钟，让它充分入味，葱、姜和油很好地融入到肉馅儿当中，这样吃起来才能不腥。

2.如果要加青菜，肉和菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

3.家里包饺子其实是件特别简单的事儿，和好面醒着的时候，就开始和馅儿，等你腌制的过程中，就开始洗菜择菜，等你弄好了面也行好了，肉也入味了。

4、包的时候说你不会擀皮，也很简单，左右手搭配好，擀面棍推的时候一定要推到面剂子的二分之一处，左手开始转这个皮的时候，一开始是给力的等慢慢到中间的时候，力量也要随之减少，左收旋转的力度也是要一样的，这样擀出来的皮才能两边薄中间厚，非常均匀。

有人认为茴香是草，

有人闻到韭菜卧倒，

有人海鲜腥味受不了，

有人羊肉一来马上跑。

小编我就爱吃茴香馅儿的，没跑！