材料：

虾仁公克shrimpg

豆腐丁公克tofug

薑末20公克mincedginger20g

蒜末20公克mincedgarlic20g

葱花30公克scallion30g

花椒粉1/2茶匙groundszechuanpepper1/2tps.

太白粉水适量thickener

醃料：

蛋白20公克eggwhite20g

太白粉1大匙tapiocastarch1tbsp.

盐1/4茶匙salt1/4tps.

米酒1大匙cookingricewine1tbsp.

油1大匙oil1tbsp.

调味料：

辣豆瓣酱60公克chilibeansauce60g

糖1大匙sugar1tbsp.

酱油1大匙soysauce1tbsp.

米酒1大匙cookingricewine1tbsp.

水㏄water㏄

作法：

1.虾仁加米酒、蛋白、太白粉、盐抓拌至起泡，再加入油抓匀(防止沾黏)。

2.静置10分钟至醃料吸收入味、虾仁表面有黏性。

3.热油锅，放入薑末、蒜末以中火略炒，加入辣豆瓣酱，煸炒出红油会更香。

4.放入虾仁炒匀，再加入糖、酱油、米酒、水，炒匀并煮滚。

5.放入豆腐丁，轻轻拌匀，豆腐才不易破碎。

6.倒入太白粉水拌匀，烧煮至略收汁，撒上花椒粉和葱花即可。