▲凉皮配肉夹馍，是国人最耳熟能详的吃法，再来一碗粥，一顿饭也就解决了。图/VCG

-风物君语-

一盆水，一坨面

一碟凉皮做一天

为什么凉皮这么受欢迎？

是揭凉皮那一下的赏心悦目？还是原料简单，制作过程适合杀时间？或者是入口的酸辣爽滑，激发了宅家时过于平淡的味蕾呢？

▲不管是凉皮还是凉皮卷饼，都好吃。图/soogif

一碗简简单单的凉皮背后，代表着西北人对主食淋漓尽致的理解。细腻滑嫩的淀粉面皮、蓬松多孔的劲道面筋，面被一分为二，却没有任何割裂感，而是颇有点阴阳相济的味道，带来更加丰富的口感层次。

烙面皮、酿皮子、热面皮、米皮、擀面皮......其实在大西北，凉皮多数时候不叫凉皮，根据做法和材料，每个地方都有自己的一套叫法。凉皮，是所有这一类食物的总称。

▲这种晃晃悠悠，形同凉粉或搅团的酿皮，你吃过吗？图/sohu.