原料：

芽儿菜10斤。

调料：

白醋1.5瓶，白糖克，矿泉水2斤，泡椒水克，泡椒50个，小米椒10个切丁，味精2.5汤勺，鸡精2.5汤勺。

制作：

芽儿菜改好刀，用半包盐腌制6个小时，然后用清水冲淡，泡入以上调好的汤汁一夜，第二天拿出汤汁倒掉，锅中放入3马勺菜籽油，大火翻炒40秒，最后放入速冻冰箱冷却，用时取出，造型摆盘即可。

主料：

花蛤克。

调料：

蒸鱼豉油克，泰国鱼露50克，东古一品鲜克，陈醋50克，海天鲜味生抽克，万字酱油克，大红浙醋克，味精克，纯净水克，芥末50克，泰椒克，姜末克，蒜末克，以上调料调在一起备用。

制作：

花蛤冷水下锅，加入适量黄酒葱姜，大火烧至花蛤张开，捞出放入冰水中冷却，摆入盘中，浇入适量汁水即可。

制作：

1.将板栗泥克，淡奶油克打匀，倒入模具中冷冻成型。

2.将红菜头汁克，白糖80克，凝胶片9片煮匀，调成包浆纸。

3.将板栗泥放入包浆汁内上浆，待凉。

4.装盘时，撒上分子芒果鱼籽即可（注：此菜也可用鹅肝酱来制作）。

主料：

草鸡g，莴笋50g。

调料：

葱、姜各30g，料酒20g，盐焗鸡粉3g，西湖味粉2g，浓缩鸡汁2g，玫瑰露酒2克，藤椒油3g。

制作：

1.将草鸡洗净，放入葱姜、料酒煮10分钟，关火焖10分钟，捞出放入冰水中冷却，确保原料的口感，再取肉，手撕成鸡丝，加入盐焗鸡粉、西湖味粉、浓缩鸡汁、玫瑰露酒、藤椒油拌均待用。

2.莴笋去皮，切成长5cm，宽3cm的条，飞水，加入少许西湖味粉与藤椒油拌均待用。

3.莴笋打底，鸡丝叠起装盘，放上爆香的鲜青花椒即可。

原料：

生杏仁克，纸皮山核桃克。

调料：

东古酱油克，生抽克，老抽克，冰糖适量，话梅1包，冰花酸梅酱2瓶，海鲜酱小瓶1瓶，排骨酱小瓶半瓶，鸡精适量。

制作：

1.纸皮核桃出水，锅中放水，加入老抽、冰花酸梅酱、生抽、话梅、东古酱油、冰糖烧开，下入核桃烧入味。

2.生杏仁炸好，锅中放油，下入海鲜酱、排骨酱、生抽烧开，下入杏仁挂上汁，一起装盘即可。

原料：

鲜山楂1斤，香蜜鸭肝0.5斤。

调料：

鲜牛奶克，冰糖70克，盐50克。

制作：

1.鲜山楂洗净，放盐水内浸泡40分钟。

2.捞出山楂，加入冰糖，上笼蒸30分钟，取出山楂核。

3.山楂带原汁水，放入搅拌机搅成蓉，平铺在不锈钢板上，摊薄，入烤箱（上度，下度）烤约30分钟。

4.鸭肝和牛奶搅拌均匀，入烤箱度烤30分钟。

5.将烤好的山楂薄片改刀成约8cm的正方块，放入适量烤好的肥肝，做成形状即可装盘。

原料：

春笋，香椿苗，桑叶。

制作：

1.将香椿苗、桑叶放入榨汁机打碎，调味成香椿汁备用。

2.春笋沸水，放入冰水里冰一下，改刀成片。

3.春笋摆盘，淋上提前打好的汁水即可。

原料：

新鲜牛腩七斤。

调料：

湖洋酱油，袋装加饭酒，鸡精、味精、白糖，老抽各少许。

香料：

桂皮、八角、干辣椒，豆蔻、香茅草各适量。

制作：

牛腩改刀，加黄酒、葱姜出水，冲凉后放入调好的调料中，开小火卤熟，捞出改刀，装盘即可。