乳香骨拼水果蛋

原料

排骨g，蛋黄2个，芒果g，乳酸钙5g，海藻水g，钙水g。

调料

南乳酱25g，豆瓣酱20g，玫瑰花露酒15g。

做法

1、南乳酱、豆瓣酱、玫瑰花露酒、蛋黄，搅拌均匀。

2、排骨放入酱汁中腌制24小时。

3、芒果打成酱汁，加入乳酸钙。

4、将打好的芒果汁挤入海藻水，过清水，过钙水，再过清水，捞起。

5、腌制好的乳香骨炸制熟。

6、摆盘即可。

老坛盐菜鱼头

该菜使用了盐菜来提味，且用堂烹的方式不仅能缓解出餐的压力，还使消费者体验更好。

材料：

原料：

花鲢鱼头克，盐菜克，姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒、姜片、葱节各少许。

调料：

鲜汤毫升、盐、胡椒、料酒、味精、鸡精、鲜汤、猪油、鸡油、菜籽油各适量。

制作：

1、盐菜提前泡水6小时，捞出挤干水分，切成粗粒待用。

2、鱼头对剖成两半，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒、料酒腌渍入味，腌好后铺在带有加热功能的锅仔中。

3、锅入菜籽油，炼熟后加入猪油、鸡油，下入盐菜粒、姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鲜小米椒末、干青花椒、干红花椒，炒香后掺适量鲜汤，加入味精、鸡精，起锅舀在铺有鱼头的锅仔里，上桌点火堂烹15分钟，即可开盖食用。

生烤鸡蛋

“烤生鸡蛋”并不是啥新鲜玩意儿，但多数烧烤师为了避免蛋壳炸裂，都会在烤之前为鸡蛋包上厚厚的锡纸，成本高了不说，鸡蛋中的水分散不出去，吃起来跟蒸鸡蛋差不多。其实鸡蛋“爆炸”的原因是长时间受热不均，蛋体内热气集聚，会从尚未凝固的一侧“突围”，进而炸裂。分析出这个原因后，此菜摒弃包锡纸的做法，让鸡蛋上炉后不断翻面，在受热均匀的状态下，蛋清慢慢凝固膨胀，会从签孔处将蛋壳撑裂，使多余的热气散出，鸡蛋便能久烤不炸。在鸡蛋半熟的时候，用注射器将复合酱油打入未完全凝固的蛋黄中，随着加热，味汁被牢牢锁在鸡蛋中，小心掰开，一股淡淡的酱香扑面而来，靠近外壳的部分干香且有嚼劲，中间则仍能吃出软嫩鲜滑。

万用复合酱油：

锦酿母油、纯净水各克、美极鲜酱油25克，盐、味精各10克，花椒粉、八角粉、五香粉各5克、胡椒粉2克。

烤制流程：

1、取两枚生鸡蛋，用两根细铁签将鸡蛋并排穿起待用。

2、将穿好的鸡蛋放在烤炉上，不断翻面烤约2分钟，至蛋皮颜色加深、蛋壳微微裂开，用针管抽取万用复合酱油3毫升，顺着签孔将针头推入蛋黄处，打入味汁，继续加热1分钟，待热气从签孔中冒出，即可装盘上桌。