离开贵州，很多人都不知道什么叫脆哨。

其实，脆哨也叫脆臊，可以看作是猪油后留下的“油渣”。

不过，其他地方煮猪油，一般用猪油，出油率高。

剩下的猪油渣，一般直接用来炒菜。毕竟，很难避免吃太多的盐和胡椒或吃太多的脂肪。

猪油残渣

贵阳人煮猪油，但不是为了那猪油。

他们会在油渣中加入料酒、酱油和醋，做成一盘香、咸、脆、爽的“哨子”，然后用在各种菜肴中。

因此，贵阳人用五花肉或猪脖子做脆哨。肥瘦比例适中。口哨味道更好，吃空了也不觉得油腻。

虽然酥脆哨是一个不寻常的小吃，它就像是香港歌剧中的黄金配角，藏在大小各异的贵阳菜中。

无论是炒饭、面条，还是裹丝娃娃、豆米火锅，都能看到脆哨的身影。

即使只用干豆豉炒脆哨，也可以一次干两三碗饭。

更重要的是，无论菜肴多么清淡，都会随着清脆的口哨而变得清新灵动！

比如，我今天用来配脆哨的茭白，是中国南方常见的季节性水生蔬菜。它的味道清新优雅，像一个温柔的美丽在中国南方。

香脆的口哨，猪油的滋润，胡椒的调动，香气的浸透，味道鲜活。

夏天来了，该吃茭白了。

这时的茭白含糖量高，又嫩又脆。你一定要买些来尝尝。

茭白味道甘甜可口。它适合肉和蔬菜。它也适合炒、烫和沙拉。

切片与香脆的口哨一起炒制，茭白酥脆可口，带有动物油脂的香气而略带辛辣，配上香脆的口哨，叫真香！

别阻止我。我今天要吃三碗白饭~

-香脆茭白-

脆哨

猪肉/猪脖子克甜葡萄酒水1汤匙盐1汤匙酱油1汤匙醋1汤匙水30毫升/猪油10克

1大勺=1桌勺=15ml1小勺=1茶勺=5ml

1把猪肉/猪脖子切成1厘米的方块

2将肉丁倒入冷锅中，加入30毫升水或15克猪油作导油剂，中火搅拌，然后调低温度，将肉丁慢慢晾干

3当肉哨收缩时，锅里的水慢慢减少，开始吐出油来。加盐、酱油、甜酒调水调味，继续翻炒

这时，肉丁是最容易糊锅的，而且一定要在途中不停地炒

4用小火煮沸，直到锅里的油慢慢增加，油泡变小，哨子由淡黄色变成金黄色的酥脆，然后拿起来。过滤后的猪油可以用来做饭

5在另一个锅里，倒入滤油的肉哨子，加入醋，炒至变色。味道变脆了。控制油量，排空并冷却。脆口哨准备好了

香脆茭白

茭白酥椒g干辣椒80g花椒5个花椒1茶匙蒜苗1料酒1/2茶匙盐1茶匙糖1/2茶匙

1茭白洗净去皮，切成薄片

2在火锅里，倒入一些油，放入切好的茭白，用小火炒至边缘变硬，备用

3在另一个油锅中，加入姜蒜泡沫，加入胡椒粉和胡椒粉，搅拌均匀，加入茭白和香脆哨子，最后加入料酒、盐和糖调味。离开锅前撒一点大蒜

现在很多人都爱吃猪油或炒面，但用它来炒菜的味道特别醇厚。

这次不仅煮猪油，做了一大盘油炸酥哨，还炒了最美味的茭白，成就感十足！

换言之，三个愿望在一天内实现。还有比这更快乐的吗？