乌小蒙永善花椒油

小陈姑娘炼制的永善花椒油

我的家乡位于金沙江畔的昭通市永善县莲峰镇万和村，在这个四周群山环绕的小坝子里，空气清新、环境优美。这些年无论离家多远，总有一种深深的恋家情怀，爱家乡、爱金沙江的同时，也深深地爱着老家的特产——花椒。

金沙江畔的永善县，受干热河谷气候的影响，境内盛产花椒，并以其色鲜、味浓、油性重、麻味十足、颗粒大、产量高而出名，是独具特色的调味佳品，是昭通花椒的主要原产地之一。

“我是在花椒树下长大的孩子”，说这句话并不夸张，我们村家家户户的经济作物主要是花椒，从我记事开始我家的花椒就是村里种植面积广、管理技术好、产量较高的农户，加上老爸又是做花椒生意的，故而从小深受花椒的影响，对花椒有一种特殊的感情。今年毕业恰好回到昭通工作，又正值花椒丰收的时节，在父母的支持下以及自己对花椒的热爱，自己开始设计花椒包装，并在老师的指导下用自家新鲜的青花椒炼制花椒油，并在网上和实体店里销售。

下面，小编向大家介绍一下花椒油的制作过程和特点。

一、花椒油的炼制过程

原料

新鲜青花椒、菜籽油

比例

18斤新鲜青花椒：5L菜籽油

1.采摘树上新鲜的青花椒。

2.去除花椒的叶和茎（上面有刺，用剪刀剪）。

3.用水清洗去除灰尘和杂质，并将清洗的花椒沥干水分。

4.菜籽油倒入锅里烧热，将油烧得冒烟即可。

5.沥干水分的青花椒装入耐高温的容器（容器要足够大，且带盖子，为何如此，且听下文分解）。

6.将烧开的花椒油浇到装有新鲜花椒的容器里，并迅速盖上盖子（小心烫手）。因为各种材料与高温的油发生反应，油花四溅，需要有足够的空间，所以容器要够大。只听到里面噼里啪啦的跳舞声，盖子盖上了，随便怎么跳，都没有问题，跟随而来的，还有花椒油香。这个时候千万不能打开盖子，就是要让它们的香味深深地融入在油里，直到冷却。

7.等花椒油冷却后，用器具过滤掉花椒及其杂质，为了得到纯净的花椒油，重复过滤几次。

8.将过滤好的花椒油装入ml和ml的瓶里。

9.最后封好瓶盖，贴上设计好的标签。

二、花椒油的特点

油汁清亮、味麻香浓、食用方便。

三、食用范围

炝、拌类冷菜，炒、烧类热菜，煮面条和米线，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“麻辣豆腐”等。

四、小窍门

1.用来炼制花椒油的花椒建议用新鲜的花椒，鲜花椒容易出味，并且有一股清香味。

2.如果是炸制花椒油，一定要用清水先浸泡一下，这样可以避免油炸时立马炸糊而失去色泽和香气。

3.炸制花椒时油温不宜过高。

4.使用的容器要耐高温、有盖。

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