麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。家常做法则是将麻婆豆腐做法简化处理，方便易做。

要吃麻婆豆腐，没豆腐怎么行点击阅读：《有机豆腐都可以自己做！愿所有好时光，都有“多福”相伴》，自己动手做豆腐。

1、麻婆豆腐

作者：一点即通

一直很喜欢这道菜，麻辣开胃，非常可口！所以自学了一下，想吃的时候，就不用非要去餐馆吃，自己做健康又卫生啊！

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肥瘦猪肉，豆腐，大葱，蒜头，花椒粒，辣椒粉，豆瓣酱，指天椒，酱油，鸡精。

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1、准备好所需材料。

2、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。

3、锅里烧热油，放肉末下去翻炒。

4、肉馅8成熟后，放入辣椒粉、豆瓣酱炒出红油，然后放蒜末，炒香。

5、加入适量的水、酱油、鸡精炒一下。

6、加入豆腐、花椒粒、指天椒圈轻轻翻炒，最后勾芡收汁，装盘后，撒上葱花即可。

7、美味时刻，配着米饭，开吃，完美！

2、麻婆豆腐

作者：cafew

补注，这个菜是根据日本的四川料理之父陈建民的方子精制而成。不过，每次做的时候，都根据个人喜欢做了一些修改。比如这次没有用豆豉，为了甜口加了一点儿西红柿酱。

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豆腐，猪肉馅，小葱，香菇，蒜，干辣椒，花椒面，

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面酱，郫县豆瓣酱，西红柿酱，酱油，糖，绍兴酒。

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1、把豆腐切成2cm长的小块，热水焯一下，把水控干。

2、热锅热油，炒猪肉馅，把水分蒸发出去，多炒一会儿。

3、把切成小丁的香菇，切碎的干辣椒，花椒，蒜末放入。

4、放入Sauce。

5、放入豆腐，然后加一点儿水（可以加入淀粉），大火稍微咕嘟一下。

6、出锅后放上小葱。

3、麻婆豆腐

作者：幸福剧团

当今人们生活条件好了，对于油的用量讲究控制，但是，豆腐的常识是：恰好要以适当的油来出色，出味的。美食，要讲究精到，所谓食不厌精，就要根据食材的特点来思考，哪怕是一道家常菜呢，不在于山珍海味。

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牛肉，蒜苗，豆豉，郫县豆瓣，辣椒面，花椒面，是现制作的花椒面粉，麻味才足和香，芡粉。

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1、用淡盐水先把豆腐焯一下。

2、油锅中炒酥牛肉。

3、加入豆豉，豆瓣，炒香过后，放入辣椒面，蒜苗段，最后放入豆腐。

4、觉得火候已到，少许芡，收汁。

4、麻辣鲜香的麻婆豆腐

作者：

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1、一定要用水豆腐﹐滑水豆腐或嫩豆腐﹐不用老豆腐﹐口感不好。豆腐切小块备用。锅中水开后﹐放入豆腐﹐放入一定量的Salt,再次水开后﹐关火。豆腐用热盐水泡着﹐不要捞出。如果捞出﹐豆腐会陀在一起。

2、切碎豆豉﹐豆瓣酱﹐葱姜蒜末。

3、锅中放少许油﹐放猪肉碎炒酥。(传统上用牛肉碎﹐但我更喜欢猪肉碎)。猪肉碎一定要炒出酥油来﹐加少量黄酒和酱油去腥。然后放豆瓣酱和豆豉。翻炒后放姜末﹐然后放蒜末﹐最后放少量葱花。随即放辣椒面(我免了﹐无法享用太辣的食物)。放黄酒或台湾米酒﹐少量生抽﹐然后放高汤或水。汤或水可稍微多些﹐汤快开时将豆腐从热盐水中捞出﹐放入锅中翻炒均匀。这时可以加盖焖一会儿。开锅后掀开盖﹐放少许盐﹐如果喜欢麻味重的这时可加一些花椒粉进去。放少量白胡椒面。然后勾芡。

4、勾芡一定要分两三次完成﹐以免豆腐反水﹐使芡汁稀澥。但芡汁也不要太厚。

5、勾芡完成后放香油﹐香葱。起锅放花椒粉，多少由各人定。

5、麻婆豆腐

作者：布丁豆豆

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1、一盒嫩滑家常豆腐切小块放大容器里，加一小勺盐，浇入刚烧开的滚水，这样豆腐不易碎。半小碗猪肉馅，加姜末，少许生抽，少许料酒腌一下。一饭匙的豆瓣酱剁成细蓉。

2、一汤匙油烧热，炒切好的豆瓣酱到炒出红油，放腌好的肉馅，搅散压碎。豆腐沥干水分倒入锅内，放少许水在放肉馅的碗里，稍转洗一下，入锅翻炒均匀大火收汁。豆瓣酱已经有咸味，一般再加小半勺糖。若还觉得淡，按自己口味调整。

3、最重要的：花椒粉。收汁到自己合意的程度，撒花椒粉，多少看自己喜欢的味道，翻炒均匀盛盘，洒些葱花。一般还会在盛盘后再撒一层花椒粉，我家没那么大的承受力，省了。

6、麻婆豆腐

作者：areyoueye

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嫩豆腐1块，牛绞肉（或猪绞肉）50克，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫县豆瓣1汤匙，精盐，高汤，香菜或葱。

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1、豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。

2、炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。

3、加入高汤约-ml，辣椒粉约1汤匙，白胡椒粉少许，和少许盐，烧开后改小火熬5分钟。（这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来）

4、放入豆腐，用小火煨3-5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。

5、放入少许味精，然后勾芡出锅。

6、撒上花椒粉，如果想再资格一点，可以将2汤匙菜油烧烫浇在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒点葱花或香菜碎即可。

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