厨房小白都可以做的炸萝卜素丸子

用料萝卜　　卞萝卜一个，胡萝卜一个鸡蛋　　1个面粉　　适量香菜姜末盐花椒粉五香粉

厨房小白都可以做的炸萝卜素丸子的做法所有萝卜擦丝，香菜切沫，葱姜切沫，打一个鸡蛋，放入调料，盐，鸡精，五香粉，胡椒粉，搅拌。逐渐加入面粉搅拌，直到能团成球，代表面粉黏性起作用了。可以先这样团成丸子，也可以油热再团，新手小白建议事先准备，免得狼狈。油温七成下丸子，丸子周围会如图冒大泡，太早下会不成形，油温太高会糊掉，下锅变中火，炸至金黄色。单吃或烩菜做汤都可以，喜欢脆的可以再复炸一遍。炸蘑菇的秘诀都在面糊里，隔夜不软趴

用料面粉　　60克鸡蛋　　2个淀粉　　1勺盐　　4克平菇　　克胡椒粉　　3克

炸蘑菇的秘诀都在面糊里，隔夜不软趴的做法

准备食材平菇洗干净，撕成小朵菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在40克盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。配上一壶茶，就能过愉快的度过一下午。趁热吃外酥里嫩，口感鲜美，吃完记得泡一壶绿茶解油腻。有任何不懂的，可以搜味信公号：个性胜过姿色，咨询，小姿必定细细讲解炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。炸蘑菇吃起来鲜香可口，外酥里嫩，撒上椒盐吃起来简直比肉还要香

家常炸麻花（老式麻花）

用料普通面粉　　3碗约克绵白糖　　3大勺约45克酵母　　半包约6克温水　　1碗多约克鸡蛋　　2个碱　　两撮约3克温水　　一点点约10克（融化碱用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法

面粉加糖搅匀。酵母加温水融化。鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。分成15个大小差不多的剂子。开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。麻花搓好，整形我弄的也一般，见笑油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调c，始终是这个温度。翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。

干炸土豆丝

用料土豆　　2个油　　克干辣椒　　2个火鸡面酱　　2勺烧烤蘸料　　2勺小葱　　2根淀粉　　克

干炸土豆丝的做法土豆削皮察丝过水。去除土豆里淀粉。控水撒上玉米淀粉油六成热下拌好土豆丝炸制金黄色捞出控油。在油温上升付炸一次。出锅出锅放在一个大点盆子里放火鸡面酱。葱花。烧烤蘸料拌饭装盘。特好吃一盘菜品。

炸小酥肉

用料猪梅花肉　　克鸡蛋　　4个红薯淀粉　　80克盐　　5克糖　　5克料酒　　10克辣椒粉　　适量青花椒粉　　适量炸肉用油　　适量

炸小酥肉的做法

打4个鸡蛋，加入红薯淀粉，这种淀粉是粗加工的，颗粒较大简单搅拌，因为这种粗加工的红薯淀粉不易溶解，所以先泡半小时左右软化再搅匀，这时候可以先切肉泡一段时间后，用勺子背面在碗边把淀粉颗粒全部压碎，废力的话就多泡一会再压最后做成这样细腻的蛋糊，猪梅花洗干净，用厨房纸擦干顺丝切成大约1cm宽、10cm长、2mm厚的肉条，加入料酒、姜片（姜片最后取出来）、盐糖、辣椒粉、花椒粉，花椒粉是用青花椒现磨的，给小朋友吃可以不放搅拌腌30分钟，把姜片挑出，加入蛋糊，搅拌均匀，再放置30分钟，没时间可以直接炸油加热到6、7成，将酥肉一条一条分开放入，表面微黄，形状变硬捞出再次复炸至表面金黄，可以感觉到酥肉定型变硬了，捞出控油，如果觉得复炸麻烦，可以一次性炸到金黄，口感不会差很多趁热是最好吃的，酥肉烧汤也不错，肉很嫩滑

潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)

用料猪皮　　若干

潮汕扑肉(炸猪皮，炸皮，肉皮)的做法

特地买了四斤猪皮回来做。猪皮刚买回来真的很脏，用刀刮掉表皮的脏东西。去干净猪毛，铲净肥膘，刮洗干净。有二种方法晾干。一是将肉皮煮熟后，挂起晒干。二是直接将生猪皮挂起来晾干。因为网上很多分享做法都是煮熟后晾干的，所以今天我来分享个生猪皮挂干的。生猪皮挂干的就比较方便。平常吃五花肉，片出猪皮直接把猪皮洗干净挂起来就可以了。不需要再特意起个锅把一小条皮煮熟。不过熟猪皮的话可以把毛和肥膘处理得更干净。晾的时候也不会滴油。各有优点。四斤生猪皮，刮出的肥膘炸出了约克的猪油。所以怕肥的最好刮一刮，刮出来也不一定要丢掉，烧成猪油也可以炒菜。挂在通风的地方晾干，不需要太阳晒。有风就行。如果是出太阳的日子，又有风，晾三天就够干了。如果没有太阳只有风，温度较低，最好晾五六天以上，如果是连连下雨天，太潮湿的日子，就拿个电风扇对着吹。直吹一二天也可以了。真遇到不好的天气，又没晒干，冰箱里冻着，等有天气好的时候再晾。晾到变得很硬，皮都变透明了就可以了。生猪皮晾的时候因为刮得再干净还是有一点肥膘，所以晾时会滴一些油，拿个纸皮垫着免得地滑。晾到干硬的猪皮可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样，硬硬的，放多久都不会坏掉，只要不潮湿有水汽。随吃随炸。虽然炸好的炸猪皮也能保存一定的时间，但时间不比硬硬的肉皮时间长。下面就是第二个重点：焐油，不焐难成功。很多人炸失败了就是因为没有焐油。很简单：猪皮+冷油放进干净的锅（无水）中。油要盖过猪皮。（猪皮再硬用厨房剪大力些还是剪得了小块的，太大块了不好炸）开小火慢慢加热，让猪皮一直泡在冷油里慢慢加热，至出大泡，有一些变白时，关火。让猪皮干一直泡在油里，直至油温不烫了（能用手摸锅壁的温度）。又开一次小火烧，用铲按一下猪皮干，看有没有变软了，按不下的话再焐一次油。用锅铲按感觉猪皮变软了就不需要再焐了。（焐油就是低温油煮猪皮，让猪皮煮软，又不会温度太高炸焦了，软也不是很软，就是有弹性了，能按压了）焐好油用漏勺捞起来。第二重点焐油完成了。第三重点：高温油炸，火开大一点，至八成热，也就是放筷子起大泡的时候，改小火。把焐过油的猪皮，放小部分至油锅炸，如果猪皮是一大块的，最好一块一块的炸。这样才能炸得均匀。