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<花椒芽的采摘最佳时间为每年4-5月，此时花椒树长出新的嫩芽，叶片肥厚、嫩绿，气味麻香诱人。采摘时应选择花椒树上只长两三个嫩枝、带几片叶子的嫩芽，确保芽菜达到“三嫩二无”标准，即叶嫩、茎嫩、刺嫩，无杂质、无虫害。采摘标准为“三叶一心”，即3片复叶和1个顶芽，基部要保留几片复叶，以保证有足够的腋芽萌发新梢。分批采摘，人工采摘、机器采收均可。


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