泡椒红烧猪蹄

By八月小水

猪蹄的做法可谓是多种多样，我也做了不少的猪蹄，今天想做一道和以往不一样的猪蹄，味道非常不错！

原料：猪蹄、香葱、葱结、老姜、蒜、菜籽油、泡姜、泡椒、大料、三奈、香叶、郫县豆瓣、白酒、白糖、胡椒面、花椒粒、鸡精。

做法步骤：

第1步、首先要选猪前蹄，将猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净，最后把猪蹄剁成块状。

第2步、把猪蹄冷水放入锅中，大火烧开加白酒煮出血末。

第3步、猪蹄捞出用热水把血末洗清干净。

第4步、把泡姜、泡椒切好，另准备葱结、老姜、大料、三奈、香叶。

第5步、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒粒、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、白糖、香料、郫县豆瓣，小火炒出红油。

第6步、然后倒入猪蹄、葱结。

第7步、翻炒均匀，加入两勺白酒、一勺胡椒面大火炒出香味。

第8步、加入开水没过猪蹄，大火烧开。

第9步、烧开后倒入砂锅中，小火慢炖。

第10步、小火煲至两个小时左右。

第11步、捞出猪蹄至小砂锅中，过滤汤汁。（小砂锅提前用开水烫过）

第12步、撒上葱花，一碗香、辣、软糯、入口即化的猪蹄就可以开吃啦！

来自美食天下八月小水的作品。

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