炖牛肉香料越少越好，牢记“3加2不加”，牛肉软烂不柴，香浓不腥

牛肉的营养价值高，属于高蛋白低脂肪的食材，适合煎、炒、烹、炸、烤等多种吃法，受到人们的喜爱。天冷吃牛肉，肯定是炖牛肉最合适了，热热乎乎的一锅肉，吃起来软烂入味，滋补又好吃。

和猪肉、羊肉相比，牛肉在肉质、味道上有2个不同，导致了烹饪方式也不同。

1、肉质上，牛肉的肌肉纤维比牛羊肉都粗，不容易炖烂，猪肉煮20分钟，牛肉起码要煮40分钟，还不一定软烂。

2、牛肉虽然不像羊肉有膻味，但腥味比猪肉大，如果不会去腥，吃起来就有很大的草腥味，一点也不香。

想要把牛肉炖得烂乎乎的，而且没有一点腥味，还特别香，运用调料是很关键的。很多人会用各种香料去腥，香料放了一大堆，根本吃不出牛肉味了。其实炖牛肉时，放的香料越少越好，今天我就和大家说说怎么炖牛肉，保证牛肉软烂不柴，香浓不腥，太好吃了。

炖牛肉的技巧

饭店大厨说，调料放对了，牛肉才好吃，牢记“3加2不加”，牛肉想不好吃都难。

3加

①焯水加葱、姜、料酒

新鲜牛肉先用清水浸泡，但只能泡出大部分血水，还残留了一小部分，所以要焯水。牛肉冷水下锅，只用水也不行，还要加葱段、姜片、料酒，这样才能有效去腥。

②加啤酒炖

一说到炖、煮，大多数人首先想到的就是加水，水只是传热的作用，不能让肉变得更香。其实，饭店里做炖牛肉，会用啤酒来代替水，更好吃。啤酒有淡淡的麦芽香味，可以去腥增香，牛肉的颜色也鲜亮。用啤酒、黄酒都可以，啤酒经济实惠，黄酒要贵一点。

③加山楂或陈皮

想要牛肉软烂不柴，肉香浓郁，可以加山楂或陈皮，不仅能去腥，也能让牛肉快速炖烂。

2不加

①不加花椒、八角

炖肉，很多人会选择花椒、八角等香料，去腥效果非常好，但它们的味道太香了，会遮住牛肉自身的味儿，还会让牛肉变柴发黑，所以是不能加的，香料的选择真的特别重要。

②不加蒜瓣

蒜瓣也是常用的调料，有浓郁的蒜香味，可以去腥增香，炒菜、炖肉的时候放一点，非常香。比如做红烧肉时是可以加蒜瓣的，但红烧牛肉是不建议加的。蒜瓣是热性的，味辛辣，而牛肉也是热性的，二者一起吃容易上火。

而且蒜瓣煮太久，牛肉会充分吸收蒜香味，吃起来就是一股子蒜味，没有肉香味，所以牛肉不适合和蒜瓣一起炖，出锅后倒是可以加点蒜末。

下面和大家分享炖牛肉的具体做法

1、牛腩切小块，用清水浸泡2小时，泡出血水后冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出，用热水冲洗干净。一根胡萝卜、一个土豆，去皮后洗净，切滚刀块。

2、起油锅，加入葱姜炒香，倒入牛肉块，小火煸炒几分钟，颜色金黄后加生抽、老抽翻炒均匀，调味并上色。

3、倒入啤酒翻炒均匀，倒进高压锅里，啤酒一定要没过牛肉，加2个山楂、一块陈皮，盖上盖子后炖30分钟。

4、排气后加入胡萝卜块、土豆块，加入适量食盐，再加一把冰糖，翻炒均匀后再炖10分钟，炖牛肉就做好了。

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