“我倒要尝尝，来自太空的是什么火锅！”

这是杨紫在明星真人秀节目《高能少年团》第二季中的口播，这句话指向了植入节目的商品——“自嗨锅”牌自热小火锅。

自热小火锅属于自热食品的一种。最早的自热米饭诞生于年，最近大热的自热小火锅则是在年开始兴起。在今年新冠疫情期间，自热食品销量大涨。淘宝数据显示，1月20日至2月2日期间，自热食品位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉。甚至，自热食品在线上线下都曾出现过断货。

其中，创立不足3年的自嗨锅表现突出。根据自嗨锅3月份公布的数据，其线上订单量在疫情期间增长了%-%。

图片来自：光大证券《食品饮料行业疫情改变生活系列报告一-“方便”即市场，触键再出发》

第一财经商业数据中心（以下简称“CBNData”）与自嗨锅创始人蔡红亮聊了聊，起步较晚的自嗨锅，如何迅速成长为自热食品市场中的头部品牌。疫情缓解后，消费者对于自热小火锅的需求是否会下降。

“迟到者”自嗨锅，如何打出差异化？

自热小火锅在年已经有了不小的体量，但整个市场仍保持了较快增长。

增长迅速的案例是海底捞的供应商颐海国际。年7月，颐海国际进入自热小火锅市场。次年，以自热小火锅为主的方便速食业务增长超六倍，占颐海国际总营收的16.7%，成为该公司仅次于火锅底料的第二大业务。

当时的市场规模在50亿上下。到了年3月，中信证券食品行业分析师姜娅测算称，当时的市场规模已达到约63亿元，乐观情况下整个市场规模将发展到亿元。

这个市场的竞争也同样激烈。根据天猫平台的数据，年，整个自热食品市场已经涌入了超过家公司。相比之下，年的数字还不到家。

早期，火锅连锁品牌是其中的主力。重庆火锅品牌德庄产品营销中心总经理曾郅雄回忆称：“在年11月的重庆火锅节上，我看到几乎所有参会的火锅品牌都推出了自热火锅。”随后，休闲零食品牌（如百草味、良品铺子）、方便面品牌（包括统一），速冻食品品牌（例如三全）都加入进来。

从时间上来说，年年初上市的自嗨锅无疑是个“迟到者”，但靠着产品的差异化成为了当时市场上的亮点。

自嗨锅在调研市售自热小火锅产品后，决定在健康、口味和安全上进行改进。蔡红亮称，在年1年的筹备期内，自嗨锅团队在重庆和成都等地尝试了大量的火锅店、多种火锅底料。

图片来自：《零食快报》

自嗨锅在食材加工、口味风格、品牌包装等层面，都做了升级。比如蔡红亮曾透露，市场上多用30多元/斤的这种花椒做调料包食材，但自嗨锅选用花椒品种川西大红袍，价格在元/斤。

另一个案例是自嗨锅采用的FD宇航冻干技术。这种技术将含有大量水分的物质，预先降温冻结成固体，真空的条件下将水分完全脱离。营养物质留在冻结的冰架子中，不失营养成分，且制品复水性极好，口感还原度高。这种冻干技术也将食材重量大幅降低。

产品、技术上的升级带来卖点，但也导致价格的提升。如果计算自热小火锅的单位食材价格，自嗨锅是同类产品中最高的。例如自嗨锅克的麻辣牛肉火锅售价38.8元，但是自嗨锅的产品克重只相当于同类产品的一半左右。

不过，食材使用冻干技术处理的效果褒贬不一。