平时逛街的时候总会被牛杂的香味所吸引，隔着好远都能够闻到那个诱人的味道。小编是广东人，最记得上初中的时候，学校门口附近有一家摆摊的牛杂，每天放学的时候准时开档。小编那时候总是被那股牛杂香味所吸引，于是天天放学都和好朋友一起去买牛杂吃，有时候是只买牛杂，有时候是萝卜牛杂，那个好吃的味道真是永远留在记忆里。

里面的萝卜都是非常美味的，为什么只吃萝卜都可以吃的那么香？因为那些萝卜吸收了牛杂的汤汁、精华，所以只吃萝卜也觉得非常好吃。而现在，牛杂已经逐渐成为一道饭店里的名菜，而不再只是街边小吃了。点上一煲牛杂，用最传统的炭火，看着这一煲牛杂慢慢变软，那个感觉真的是好啊。那我们平时想要在家煮一煲牛杂，要怎么煮才能像那些饭店里的一样好吃呢，今天就和小编一起学学吧。

首先，汤底很重要。一锅牛杂好不好吃，汤底是关键。没有了汤底的衬托，牛杂的味道不会那么圆满。牛杂的汤一般用两三斤牛骨，加入姜片适量，料酒要比平时稍多一些，加上水大火煲开，转文火煲上一两个小时，这样一锅美味香浓的牛骨汤就出来了，用这样的功夫做出的汤底煮牛杂，能不好吃吗？本来牛骨汤就已经非常好喝了，加上牛杂更是让人大快朵颐啊。

其次，牛杂也需要洗的特别干净。很多人以为牛杂买回来就可以直接煮，虽然是可以直接煮，但是这样煮出来的牛杂却不怎么好吃，是因为牛杂没有清洗干净，也没有腌制，更没有加入香料去炖煮。

真正的做法是，把牛杂用盐仔细洗干净，再加上适量的盐腌制一下，这样的牛杂会更好吃。然后将水烧开，后加入姜葱、料酒、胡椒适量，将牛杂焯熟。如果想牛杂口感更爽脆的话，可以将牛杂放在冷水里过一下，这样的牛杂会更爽口。最后把牛杂加入牛骨汤里炖煮四十分钟左右，配上萝卜、冬瓜等喜欢的配菜，一锅美味的牛杂就出炉啦。

注意事项：

一、炖煮牛杂时，老厨娘说过，汤底可以加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮等，如果怕买错了香料，可以去那些专门卖汤料的店里，问老板煮牛杂可以放什么香料，老板会推荐给你的。

二、牛杂最好焯煮了再放入牛骨汤里炖煮，因为经过焯水，牛杂里的脏东西、血水和油会在水中被逼出来，这样的牛杂吃起来味道会更好，也更干净更健康，口感也会没那么油腻。