春天是吃蒜苔的最好季节，这时候的蒜苔大部分都已经上市了，价格而且不贵，超市里也就卖两块九毛九一斤，比起四月初的六元一斤，实在是太便宜了。

每年春天的这个时候，我家都会买点的蒜薹，不是用来炒着吃，而是用来腌着吃，这样做的腌的蒜苔放半年都不会坏，而且一个月的下饭菜都省了。自己腌制的酸菜酸辣爽口，而且非常下饭，其味道一点也不输于萝卜咸菜。

今天就和大家分享一下我家腌制蒜薹的传统做法，用这种腌制的蒜苔酸辣爽脆，家里的蒜苔放一年都不会坏，随吃随取，特别的方便。

———腌制蒜薹————

所需食材:蒜薹3斤，精盐，陈醋，白糖，酱油，老抽，八角，青花椒。

需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，

操作步骤:

1.首先将准备好的蒜苔三斤洗净，我们一定要在切蒜苔之前洗净这样容易晾干。

2.将洗净的蒜薹放在案板上晾干，这样防止蒜苔在腌制的过程中发霉。大家最好选择天气晴朗的时候，腌制蒜薹，这样晾干的蒜苔的速度会更快。

3.蒜薹晾干后，我们将其切成3到4厘米的长度，然后放入盆中。加入适量的精盐腌制20分钟。

4.腌制蒜薹的时候，我们在无油无水的炒锅中，加入克生抽，克的酱油，克陈醋，白糖40克，姜片适量，八角三颗，青花椒10克，然后开大火将其料汁烧开。料汁烧开后放置一旁晾凉备用。

5.将腌制好的蒜薹倒出多余的水分，然后依次放入玻璃瓶中，再将料汁放入里面，然后盖上盖子放置阴凉的地方，腌制24小时，第二天就能食用啦。

这样腌制的蒜薹特别入味，而且酸辣又爽脆，因为放入了40克白糖，这样的蒜薹吃起来还稍带点甜味哦。喜欢吃蒜薹的朋友赶紧去试试吧。

这种腌制的蒜薹是在以前生活条件的差的时候才会吃的到，但是它的味道却是不错的，爱吃蒜薹的朋友有时间就做点吧！