1.猪舌焯水，接冷水备用；

2.辅料除韭菜花都汆水，后入盘打底；

3.锅里取一份的汁水，下小米椒圈和青椒圈熬出味，下猪舌煮半分钟，放辣鲜露，藤椒油起过装盘；

4.出菜时撒上韭菜花，爆香青花椒淋在菜上即可。

汁酱?辣鲜露25克?蚝油20克?蒸鲜豉油35克?浓缩鸡汁20克?姜片克?大蒜克?洋葱克?小米椒80克?小青椒克?小葱30克?香菜克?芹菜克?菜籽油克?生抽20克?咖喱20克?介末10克?水2克?制作,所有调料和辅料加水熬2小时，去渣后入芥末搅匀即可，汁水是5份菜的量。

味料?鲜麻辣鲜露15克?鸡粉3克

1.将老南瓜去皮蒸熟切丁垫底、韭菜、小葱、小红米椒切碎备用；

2.将金钱牛腱用白卤水熟切片，风车型摆在南瓜丁上备用；

3.将卤牛肉的原汤和蒸南瓜的原汤加调料调成汁，韭菜。小香葱、小米椒碎，切细放置于牛肉上用热油淋香；

4.将调好的汁浇在牛肉上即可。

1.将活海肠洗净去内脏后，切段备用；

2.?锅烧热，下橄榄油炒熟鸽蛋，再将剩余的主辅料与基础爆炒汁一同炒匀，调好口味后即可装盘

3.上桌时，配加热烤香的空心芝麻饼一同食用。

1.鲫鱼杀好洗净，改花刀；汆水，水中放入盐3克，姜片，小葱，白胡椒粉。水开后，下鲫鱼转小火，保持水在开就行了，汆熟捞出装盘；

2.捞起鲫鱼趁热气，撒上切好的春韭，热气刚好把韭菜的香气冲出来；

3.所有的调料兑好汁，淋在鲫鱼上就可以了。

1.螺蛳焯水至熟，浸泡冰水取肉；

2.韭菜洗净焯水，浸泡冰水切碎，加适量水、盐、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱；

3.铁棍山药去皮洗净蒸熟过筛出克山药泥，趁热加入高筋粉、2克盐和成光滑面团，醒发15分钟，揉成长条，切成6克的剂子，用大拇指搓成猫耳朵，煮熟捞起；

4.猫耳朵、螺蛳肉先用少许盐、胡椒粉、油捞匀，再加入韭菜酱拌匀，装盘，撒上花生碎、黄瓜花、水萝卜片即可。