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新砂锅煲仔的用法

新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉；同时，锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长，否则吸水过多，砂锅见火易炸裂。

砂锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干,刚上炉烧时，要先用温水，待汤烧热后改用旺火，汤开后再改用温火；砂锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂,另外加热时，砂锅质脆易破，所以使用时应轻拿轻放。

刚刚用完的热砂锅，最好放在铁架上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，砂锅极易炸裂,新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水,每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。

锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干,用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上;不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

砂锅牛肉

用料：牛肉g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量做法：1)准备好所有的食材。2)牛肉切块，土豆去皮切块，胡萝卜洋葱分别切块。3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。5)倒入牛肉翻炒。6)烹入料酒炒香。7)加入白糖继续翻炒。8)再加入老抽和生抽。9)炒制牛肉上色关火。10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。13)土豆绵软放入洋葱，然后开大火。14)加入盐调味。15)淋入少许水淀粉勾薄芡。16)最后撒上香菜关火。砂锅金针冻豆腐用料：金针菇g、姬菇g、冻豆腐g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量做法：1)准备好冻豆腐、牛肉丸、白菜、金针菇、姬菇。2)冻豆腐切小块备用。3)金针菇切去根，洗净。4)金针菇、姬菇、白菜分别洗净，沥干水分。5)锅中油热，下姬菇翻炒。6)倒入牛肉丸，炒匀。7)加入高汤，煮开。8)倒入冻豆腐，稍加点盐，煮开。9)砂锅中放入火锅底料。10)煮开的冻豆腐等倒入砂锅，煮10分钟。11)加入金针菇，煮2分钟。12)倒入小白菜，煮2分钟。13)煮好的砂锅煲，调好味，离火即可食用。香辣肘子用料：猪肘子g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量做法：1)猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料3)热油锅放入冰糖快速翻炒4)放入肘子炒糖色5)加作料及生抽6)加ml开水，加盖，小火焖20分钟7)准备干红枣若干，大蒜子去皮8)铺于砂锅底部9)放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐10)加盖，小火炖分钟11)出锅后洒白芝麻香菇青菜粥用料：青菜g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油适量、盐适量、胡椒粉适量做法：1)备好材料：香菇、青菜、粳米和糯米。2)取一炒锅，将粳米和糯米洗干净并注入约毫升的清水或肉骨头汤。3)大火烧开，转小火煨半小时左右。4)估计快好时，炒菜。炒锅里放点油，油热先下生姜末和香菇丁炒香。5)然后倒入粗切的青菜简单翻两下。注菜心不要切，留最后摆盘。6)加盐调味，快速炒均。注：青菜不要炒得太熟。7)将香菇青菜倒入米粥砂锅。8)搅均就可以上桌了，菜心放在表面瞧上去美观。砂锅煲豆腐酿用料：北豆腐g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量做法：1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用2)蒜切片，葱切末，红椒切小丁3)将北豆腐再次切成小方块4)用小刀挖去中间的豆腐5)填入肉馅，并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型6)翻面煎至底部有微黄，然后一一夹出摆进砂锅内7)另起锅爆香蒜葱8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开9)倒入砂锅内煲10分钟左右10)最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以仔姜排骨砂锅煲用料：排骨g、仔姜g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣g做法：1)将排骨放入锅里煮开，沥干备用；仔姜洗干净，切成片备用；锅里油7成热后，放入排骨炒香；2)调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻；3)放入仔姜炒香；4)放入泡椒炒香；5)调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒；6)将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟；调入生抽、味精即可。7)20分钟后，排骨煲就大功告成啦！汁收的很浓，排骨很有嚼劲，仔姜很清新，小米辣很清香，非常的好吃。韩式泡菜豆腐煲用料：韩国辣白菜g、豆腐g、油豆腐50g、金针菇g、蟹味菇g、香菇1个、盐适量、韩式辣椒酱适量、韩式大酱适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、香油适量做法：1)豆腐切片，油豆腐切块，金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净2)辣白菜切成块3)豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分4)锅入少许油，放入姜、葱末炒香，再下辣白菜煸炒5)炒出香味后倒入开水，放入一勺大酱6)一勺辣椒酱7)烧开后，倒入砂锅中，放入油豆腐8)金针菇、蟹味菇煮3分钟9)将切好的豆腐片摆放整齐，放入香菇，小火炖煮5分钟。上桌前调入鸡精、香油，撒葱粒，即可。点击下方


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