中国地大物博，虽然天南海北的习俗各有不同，但在天冷的时候，大家都会吃一样东西，那就是饺子。

虽然说中国的饮食文化多样，但千百年来却在民间形成了吃饺子的习俗。寒冷的冬天，吃一碗热乎乎的饺子，全身都暖和了。

如今天冷以后，很多人都爱吃饺子，无论是素饺子还是肉饺子，都非常的受欢迎，要想饺子好吃，饺子馅是关键。

好吃的饺子，饺子馅必须是鲜香没腥味，饱满多汁的，就像饺子馆里的饺子一样。然而，很多人不会拌馅，吃起来又干又柴，没有一点香味，腥味还特别大。错在哪里呢？可能就是在用油方面出了问题！

拌饺子馅时，除了食盐，调味料以外，油也是必不可少的，我之前分享过关于调味料的文章，调饺子馅不能放料酒、五香粉这2样，否则饺子味道怪。那饺子馅放油时有没有讲究呢？当然有，调饺子馅时，加生油还是熟油？差距太大了，只有放对了，饺子才好吃！

调饺子馅时，加入的所有调料都是为了去腥增香，油也不例外。

油分为生油、熟油、冷油、热油这4种。很多人调馅时，直接加生油，而生油没有加热，有一股“生味”，不仅不能增香，还带来了不好的味道，所以不能加生油。而熟油有则没有腥味，比生油也将会更香一些。

所以调饺子馅应该加入熟油，同时加入葱姜、花椒炸香，去腥增香的效果更好，饺子馅香喷喷的，非常好吃。

下面我和大家分享羊肉饺子的做法，非常适合冬天吃，让我们一起来学一学吧。

准备新鲜大白菜、羊肉、猪肉、大葱、生姜、花椒、食盐、食用油、生抽、蚝油。

第一步、1斤面粉加入一小勺食盐，搅拌均匀后倒入半斤冷水，和成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。

第二步、大白菜洗净后备用。小碗里加一把花椒，倒入开水浸泡一会儿。

第三步、羊肉提前用清水浸泡2小时，泡出血水，洗净后切小块。五花肉和羊肉的比例是3:7，切小块后放入绞肉机里，绞成肉馅。将准备好的花椒水分多次倒进肉馅里，一边倒一边搅拌，直到全部被吸收，一斤肉馅打3两水即可。

第四步、大葱、生姜洗净后切末，加入肉馅中，并加入适量食盐、生抽、蚝油，用筷子沿顺时针搅拌至上劲。

第五步、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒，开小火炸出香味，捞出香料扔掉。

第六步、白菜用刀剁碎，用手挤干水分，加入到肉馅中，将炸好的香料油趁热倒入馅料中，搅拌均匀后腌制半小时，萝卜羊肉饺子就做好了，保证饱满多汁，鲜香油润，没有一点腥膻味。

第七步、面团醒好后搓成长条，切成大小一样的面剂子，擀成饺子皮，包入适量饺子馅，捏成饺子即可。水开后下饺子，加2碗冷水，煮3开后饺子就熟了，捞出即可食用。