蚌埠老铺人家

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关于美食，一千个人心中有一千个哈姆雷特。蚌埠是一个美食特别多的地方，这里的菜肴有着皖北菜分量大、荤菜多的特点，总能给“馋猫们”留下深刻的印象。

屋顶砖瓦堆叠，黑底金字的牌匾下透露着些许清静幽雅之意，不同于外部的宁静，屋内宾客如云、热闹非凡。远近的食客慕名而来，都特别爱老铺人家的几道招牌菜，其中牛三样、手撕卤鸽、糖煎烧排更是招牌中的招牌。下面就跟着小编的步伐，一起来隔空品尝一下这三道美味佳肴吧~

牛三样

它可是道功夫菜

首先是食材选取很讲究。精选韧性十足的牛腩、新鲜的牛肚和Q弹的牛蹄筋。

其次是要费心除去内脏味。在新鲜的牛肚中加入面粉、食用碱和陈醋，反复搓洗至没有异味，之后将清洗好的牛肚与牛筋一起焯水，并放入葱、姜、料酒二次去腥。由于牛腩的内脏味比牛肚和牛蹄筋要轻很多，所以牛腩仅需要焯水去腥即可。

当内脏味去除的差不多时，将他们一起放入带有香料的秘制卤汤中卤制，这样可以使牛肚和牛蹄筋在去内脏味的同时，还能提鲜增香，一举两得。而牛腩则需要加入八角、花椒等单独烧制。

最后，再将牛三样按烧熟的时间长短，依次混合继续烧煮，这样既最大程度上保证的牛腩、牛肚、牛蹄筋各自的口感，也能让他们入味更均匀，直至牛肚、牛蹄筋Q弹爽脆，牛腩软嫩不烂。

手撕卤鸽

鸽肉本身蛋白质含量高，具有补血之效，而这道手撕卤鸽在保持鸽肉本身营养价值的基础上，采用相对简单的烹饪手法，使鸽肉达到紧而不柴、鲜嫩多汁，同时又卤味纯正、咸淡适宜，正可谓是老少皆宜啊~

本道菜精选二十天左右的乳鸽，先焯水去腥，然后放入店家特调的汤中，卤制半个小时即可。别看制作过程虽然简单，但是味道可相当的绝！

糖煎烧排

前两道都仅仅是味觉享受，这道糖煎烧排可是味觉与视觉的双重享受。正当一块块排骨被煎地滋滋作响时，厨师一手拿油一手拿火，倒油点火动作一气呵成，只见排骨在猛火的作用下，逐渐变得外表略焦但更脆，内里仍嫩。

入目是古色古香的中式庭院，入口是皖北菜分量大、荤菜多的美味佳肴，这样的老铺人家既符合你对饮食环境优美的要求，更能满足你对美食中色、香、味俱全的要求，有没有心动呢，本周末就来蚌埠老铺人家逛吃一圈吧！

寻味

老铺人家