辣子羊肉

材料：

主料：羊腿肉。

辅料：

干辣椒丝、干花椒、香葱节、芝麻酱、花生酱。

调料：

蔬菜汁、盐、料酒、味精、孜然粉、红油、花椒油。

做法：

1、把羊腿肉切成一字条，加入蔬菜汁、盐、料酒、芝麻酱和花生酱拌匀，腌渍1小时待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，在羊肉条表面粘匀干生粉便下油锅，炸至外表硬脆干香时，倒出来沥油待用。

3、锅留底油，投入干辣椒丝和干花椒先炒香，再下羊肉条和香葱节，翻炒时加盐、味精和少许的孜然粉，淋入红油和花椒油便出锅，装盘后撒入熟芝麻便好。

香椒银杏酱鸭舌

主料：鸭舌20根。

辅料：白果50克、水发木耳20克、彩椒片50克、葱花5克、姜末3克。

烹饪步骤：

1、[原材料预制]鸭舌洗净煮软用家乐蒸鱼豉油泡入底味；

2、白果及水发木耳焯水沥干备用；

3、葱花姜末爆香加入鸭舌、木耳和白果，加入调料炒匀后勾芡即可。

老味刀鱼

这款刀鱼经过三天的制作，入味入到骨头里，酸甜微辣的口味回味悠长。

原料：刀鱼10千克。

调料：特制料汁5千克，色拉油5千克（约耗克）。制作：

1、刀鱼制净，改刀成长6厘米的段。

2、锅内入色拉油，烧至七成热时下刀鱼，小火浸炸至刀鱼表面略黑，捞出控油。

3、将炸好的刀鱼放入特制料汁中，放入高压锅内，盖上盖子，大火烧开，改小火压30分钟，关火浸泡12小时，取出倒入料盒内，盖上保鲜膜冷藏两天，走菜时装盘即可。

特制料汁：

取香叶2克，桂皮克，八角50克，糖色、干树椒段各25克，白糖2千克，上海白醋1千克，盐5克，五香粉10克，东古一品鲜酱油克，蚝油克，清水2.5千克混合均匀即可。