这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！

新疆可不止有大盘鸡，椒麻鸡更是一绝。纹理分明丝丝层层的鸡肉，浸在香麻爽口的汤汁里，每一处都吸满了麻油的香气。要说麻油，可正是这道菜的灵魂所在，正如菜谱作者说的：麻油，使劲放！泼上一层油辣子，还有必不可少的“皮牙子",丝丝麻香飘过鼻尖，谁能拒绝这诱人的美味呢。

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图片来源：大红狍

三黄鸡1只洋葱半个

大葱2-3根线椒适量

麻油(随意牌子）使劲放

盐适量

花椒粒、麻椒粒、老姜适量

八角2个香叶4-5片

草果1个桂皮1小块

辣椒适量花椒粉适量

红枣2颗白芷3块

1

准备材料如图、忘记po洋葱了

2

盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟

3

锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味；

4

将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了

5

煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好

6

鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）

7

放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

8

洋葱切丝、鸡肉撕成小块

9

搅拌均匀；

10

如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。

图片来源：大红狍

你会做「新疆椒麻鸡」了吗？

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