北方已经进入隆冬时节，天气寒冷难耐，身体的能量消耗也在增加。在这个时候，最好是吃些肉类食物来补充能量，羊肉就是最好的选择。羊肉性温，吃多了也不会上火，并且羊肉脂肪含量低，不会担心长胖的问题。

在家庭生活中，最常见的吃法就是是炖，炖是营养流水做少的一种做法，不但能保证肉的原滋原味，而且还可以喝营养丰富的汤。但羊肉的膻味儿是让人难以接受的，尤其是山羊肉。所以在烹调时，经常会出现肉膻汤更膻，难以下口的情况。很多人为了解决这个问题，会在锅里加入花椒和料酒去膻，但效果并不理想。那么，炖羊肉如何肉嫩汤鲜而不膻呢？其实只要多加一种“东西”就能有明显的效果。

事实上，这种“东西”所指的是我们生活中比较常见的茉莉花。茉莉花通常被用来泡水饮用，是许多人都喜欢的花茶。但它也是去除羊肉膻味的好调料。不仅能去膻味，还能增香，而且会使炖出的羊肉更嫩。接下来，我们来看看茉莉花炖羊肉的具体方法。

首先准备好炖羊肉汤需要用到的各种食材，有鲜羊肉、白萝卜、茉莉花、葱、姜、料酒和食盐等。

1、把茉莉花苞放在清水中洗净，让表面的杂质和灰尘洗净，晒干之后收起备用。然后将羊肉冲洗干净，浸泡在水中彻底出去血水和污物，时间约1至2个小时。利用浸泡的时间将其他食材处理后备用。

2、将浸泡过的羊肉切成块，倒入足够的冷水，然后将切好的羊肉、姜片和少许料酒倒入锅中烧开。紧接着锅中出现大量浮沫的时候，羊肉表面颜色变浅。用漏勺将羊肉块全部捞出水面，沥干水分备用。

3、重新烧开一锅清水，将焯水的羊肉块和白萝卜放进去，放入茉莉花苞和葱姜以及料酒。盖上锅盖，再用小火慢炖40分钟。当羊肉快出锅的时候再加入盐调味，继续炖5分钟。

烹饪小贴士：

炖羊肉时只加花椒和料酒，去膻效果不理想，加入茉莉花苞要一起炖，不但肉嫩不膻，并且香味会更加浓郁，放凉了也不膻。你学会了吗？