鱼香肉丝里没有鱼、夫妻肺片里没有夫妻、老婆饼里没有老婆……

既然没有鱼，为什么还要叫鱼香肉丝呢？为什么没有放鱼，但吃起来却有鱼香味呢？

鱼香肉丝这道菜是民国时期，一位来自四川的厨师创作出来的，菜里的“鱼”味儿是用调料调制而成。调制出了胜有鱼的口味，让我们对食材和调味有了一个全新的认知。

川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣，它以“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）著名。

川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，形成各具特色的味型。

了解到味型的基础调配方法，在做菜时能更好的掌握风味的精髓！

味的美学

1

\鱼香味型/

由泡椒、姜蒜、长康酱油、长康陈醋等调味而成；

味道特点：咸辣酸甜，淡淡鱼香

代表菜：鱼香肉丝、鱼香大虾、鱼香鸭等；

2

\麻辣味型/

由盐、豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆鼓、长康酱油等调味而成；

味道特点：麻辣咸鲜，辣而不燥

代表菜：麻婆豆腐、水煮牛肉等；

3

\姜汁味型/

由盐、长康酱油、姜末、长康香芝麻油等调味而成；

味道特点：咸鲜清淡，姜汁味浓

代表菜：姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁菠菜等；

4

\糖醋味型/

由盐、糖、长康陈醋、胡椒面、长康康浓鸡精等调味而成；

味道特点：咸鲜酸甜，糖醋味浓

代表菜：糖醋排骨、糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼等；

5

\红油味型/

由特制的红油、长康酱油、白糖、长康康浓鸡精、蒜泥、长康香芝麻油调制而成；

味道特点：辣而不燥、香气醇和绵长

代表菜：夫妻肺片、烤椒皮蛋、红杏鸡等；

6

\椒麻味型/

由花椒、小葱叶、长康酱油、长康康浓鸡精、长康香芝麻油等调味而成；

味道特点：花椒的麻香和小葱的清香相得益彰，清爽中不失辛辣

代表菜：白斩鸡等；

调味品经过排列组合，就能生出层出不穷的千香百味来，这就是中华料理的奇妙之处。

记住这几个味型公式，可以演变出好多令人惊艳的美味呢，快去试试吧！

健康调味，体验品质生活。

健康中国，不离美味长康。

今天的鱼香肉丝，这道解密你懂了吗？