老饕游之十二

郑州篇：最是那一碗胡辣汤

突然临时有个到郑州学习十几天的机会，脑海里突闪的郑州美食就是胡辣汤了，9年前跟着旅行团到过这个中原城市，记忆中的印象已经非常模糊，本来跟旅行团就是上车睡觉，下车尿尿，时间被控制的很紧。只有早晨自己出去觅食，在小巷边吃了一碗胡辣汤，留下很深刻印象。在福州基本没有啥地方可以喝到正宗胡辣汤，记得前几年在南平东路有个早餐店专做河南小吃，里面胡辣汤、煎包、油盒、油条等不错，基本每周末早晨都会去一次，但后面因为拆迁就再也不知所踪了，甚是遗憾！！！

出发前在网上做了些美食攻略，了解了较多没尝试过的美食，很是期待。乘机途中边上坐了一位胖女孩，登机后除了吃东西就是睡觉，边睡觉边不停吧咂着嘴，好像在睡梦中吃着啥美味，难道是那一碗胡辣汤吗？

方中山胡辣汤

方中山胡辣汤是一家清真店，在郑州相当有名，开了50多家分店，又恰逢离住的酒店最近，就先从它开始郑州的美食之旅吧！第一印象需要先冲卡消费，门面很醒目，卫生挺干净，东西挺便宜，就是这起源故事感觉有点扯。

他家的胡辣汤据说是用鲜牛羊肉和骨头熬五六个小时的高汤，汤熬好后，再放入祖传秘制调料，加入木耳、香菇，牛肉，羊肉，黄花菜、粉条，手洗面筋等等，再大锅继续熬，这样的胡辣汤出来才软糯可口，浓郁味香。加上麻椒、花椒、白胡椒的提味，造就了方中山胡辣汤的“麻辣鲜香”。点了个精品胡辣汤，整体口感偏重，连我这口味都觉的重，应该外地人不会太接受。

两掺：刚看到名字时有点好奇，一问才知道是碗里先盛半碗豆腐脑再加上半碗胡辣汤，豆腐脑的润滑和清淡结合胡辣汤的重口味中和后，咸中有淡、淡中有咸，奇妙结合。

方中山的牛肉盒非常的实在，用牛肉、粉丝加葱、胡椒等做成的肉馅先取网球大小，裹上烫面做的外皮，在平锅内摊平，半煎半炸后出来的牛肉盒外焦里嫩，切开后里头的肉馅都要撑将出来，然而牛肉粉丝馅壮而不散，吃的时候也不会轻易掉出来，外皮金黄酥脆，掺着胡椒味牛肉粉丝香气四溢，让人很有食欲。方中山的牛肉水煎包个头比别家的稍小，一元两个，但是皮薄馅大，馅跟牛肉盒的馅应该是同一种，只是因为加工方法不同，煎包吃起来要更香软，馅儿也没有牛肉盒子紧致。菜角也不错，做法和北方的韭菜盒子一样，馅是用韭菜、鸡蛋、少量粉丝等调制而成，包好后下油锅稍炸制成，但因为菜水分多的缘故，外皮还是较松软，好大一个才两元，太实惠了。

逍遥镇牛肉胡辣汤

郑州到处都是逍遥镇牛肉胡辣汤，据说胡辣汤就是逍遥镇传出来的，早上闲逛时看到这家生意不错，必须尝尝，立刻进门，看了简介后实在搞笑，和方中山有些相似，方中山是向和尚要的方子，逍遥镇是向道士要的方子，看来河南最早搞胡辣汤的都是高人。两掺、油条、韭菜饼搞起，两掺感觉比方中山好，胡辣汤部分比方中山味道会柔和很多，同时加了新鲜的金针菇，更适合像我这样的南方外地人口味；郑州的油条和其他地方不一样，单根并且小而短，中间不像别的油条那么空心酥脆，油条吃起来还不错，外酥里嫩，特别泡入胡辣汤好更棒，在河南油条是胡辣汤的顶级伴侣；韭菜饼看起来很不错，在大平锅里煎烤出来，好大一张，多少随意切，称重结算，皮薄馅多，感觉韭菜都要溢出来一样，只要了两元钱的量就感觉赚了，太超值了！

逍遥镇高老大牛排胡辣汤

高老大牛排胡辣汤算是河南胡辣汤创新者，看到牛排两个字很勾引我，想象中应该是一段段肋排在胡辣汤里煮的，端上来一看大跌眼镜，居然是类似西餐菲力牛排，一吃再大跌眼镜，居然是酱制过后的牛肉再切成片状放入胡辣汤中一起熬煮，一嚼再再大跌眼镜，居然牛肉还不柴。胡辣汤味道整体还算中规中矩，汤略显更稠浓；牛肉盒和方中山的相比各有千秋，皮比方中山的更薄，馅的牛肉更多，但皮没有方中山酥脆，馅的胡椒味会更淡一些，整体味道很好；煎包比起方中山就差远了，皮厚馅小，不值一提；菜角一般，馅都一样，皮比方中山薄脆些。

隆重推出高老大的豆沫，头一回喝豆沫，稍微了解了一下，豆沫起源于河北邯郸，是一种广泛流传于邯郸和河南北部的汉族特色小吃，把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。他家的豆沫真比他家胡辣汤熬得中，在高汤的基础上加了油豆腐片、胡萝卜丝、整粒黄豆、青菜、豆腐丝等再用小米浆熬煮制成，装碗后撒上芹菜末、碎花生，滴几滴香油，豆沫呈灰白色，羹状但不稠，米香、豆香，花生香以及芝麻油的香都很足，味道属清淡，很合胃口超赞！

方永结胡辣汤

进方永结主要是因为店里人流量大的原因，想过去人多必然味道好，进去品尝后有点失望。豆沫和高老大相比隔了几条街，感觉介于豆沫和胡辣汤之间，里面材料也下的很粗糙，煎包1元3个，也是一般，也是面多馅小；韭菜盒还不错，里面鸡蛋和韭菜、粉丝搭配适中，皮也不算厚，煎烤完后还挺香，就是怪撑人的。

盖聚物之夭美，以养吾之老饕！！！