现代很多人都觉得，油足菜才香！但油吃多了可不好，油的保存也有门道。

1、吃油总量

人们要把握吃油的总量。所谓吃油的总量，就是每天烹调所放的油量。《中国居民膳食指南》建议，一般健康成人每人每天不超过25～30克（约2汤勺半至3汤勺）为宜。

对于超重或肥胖者、高脂血症患者，每人每天的食用油量不超过20克（约2汤匙）。

要少吃富含反式脂肪酸的食物，如人造黄油、方便面、快餐、烘焙食物、炸薯条、早餐麦片、各种糖果、蛋黄派等。油炸食品也不宜多吃。为减少烹调用油量，可选用蒸、煮、炖、水滑熘、拌、卤、快火急炒等省油烹调方法；煎比炸用油少；做汤或砂锅炖菜时，不用油可直接将肉放到锅中，尽量不用黄油；用调味品代替油脂；少吃奶油类食物；少到餐馆饭店用餐；多使用不粘锅、微波炉等。

少吃或不吃动物油；一个三口之家5升量的一桶油，至少要食用两个月。但不要过分限制脂肪的摄入。适当进食脂肪，有助于提高好胆固醇的水平（有30%～35%的脂肪），起到预防心脏病的作用。

中老年人早晚喝半勺香油可起到润肠通便作用。如果觉得口感不好，可在香油中加入适量蜂蜜调和服用。香油还具有促进细胞分裂、软化血管、滋润皮肤和祛斑等作用。在一般情况下，每人每天食用2～5毫升香油，如果身体常有燥热，则不宜多用。

2、食油保存

由于食用油在储存过程中容易发生酸化，其酸化程度又与储存时间有关，储存时间越长酸化越严重。食用油在储存时还会产生对人体有害的醛类和酮类物质。人若吃了储存过久的油，常会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。因此，食用油不可储存过久，一般储存1年以内符合国家卫生标准，对人体无害；超过1年多不符合国家卫生标准，则食用油储存不宜超过1年。

为防止食用油酸化，在储存过程中防止温度过高和光线的照射，不能长时间用塑料桶装油。装油的瓶子最好是棕褐色的，装好油后要密封，放于阴凉干燥和避光处。为防止油氧化，还要注意在每次用完后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；用过的油不要倒回瓶中与新油混合，不要长期用一个油瓶，要常换新油瓶，或买小包装的油，以缩短存放时间，等等。在油中放一点花椒、丁香、大料、茴香、桂皮和生姜等，有一定的防止酸化作用。