今天来给大家来做一道美味的椒香三黄鸡，只需要十二分钟就能轻松的搞定，平常的话做一道焖鸡最少也是半个小时以上的事情，中途包括了腌制，炒，焖，炖几个繁琐的步骤，味道也不一定好吃，特别费时间的，而这道葱油焖鸡就是一道正宗的快手菜，不但特别的入味，还不放一滴水，非常适合没有时间做饭的上班族，在结束了一天疲惫的工作之后还能享受到美食，三大省时妙招教大家快速做出美食。

首先想要快速的做好这道椒香鸡，就是在选材上面要注意，一定要选择小一点的仔鸡，三黄仔鸡就非常的好，肉质特别的细嫩，还容易熟，这也是省时的第一步，先把鸡肉清洗干净放入碗中，下一步就是来把鸡肉腌制一下，腌制非常的重要，先准备一点嫩姜，现在的嫩姜刚刚上市，用嫩姜做出来的鸡肉特别的鲜甜，而且在切的时候也和平时不一样，用刀背的位置把姜末磨出来，这样姜丝和筋的部位还留着，不会有塞牙的情况。

另外准备一个炒锅烧热一下，不要放任何的东西，锅稍微有点热的时候把食盐放进去，要想鸡肉快速的入味炒盐是关键，把食盐里面的水分全部炒出来，把盐香味炒出来，只要用勺子不断的翻炒食盐，小火慢慢的炒成有点微微的乳黄色就行，炒好之后盛出来放在小碗中，平时大家都是用生盐，这个用的熟盐就是为了让鸡肉更加快速的入味。

把炒好的盐一点点地倒进仔鸡里面，在腌制鸡肉的时候还是有一些手法要注意的，因为鸡肉是有水分的，盐是干的，所以这个手法就像是南方一个盐焗鸡的方法，通过手慢慢的用盐去按摩鸡肉，可以明显地看到鸡肉已经出来很多水分了，这个就是入味的一种现象，然后把磨成的姜蓉握在手心里挤压，把里面的姜汁挤出来，嫩姜就是因为汁水多才会选用的，接着稍微的加入一点料酒进去，再加入熟盐反复的揉搓到位，放在一边腌制三分钟就行。

接着再来准备一点配料，这道菜不光是快手，也不仅入味，关键的一滴水都不用，这里还有不同于别的做法，就是配料尽量选择大一点的葱姜蒜，先把生姜切成大一点的片，再把大蒜子多薄一点，不要用小葱，直接选用大葱葱白的位置，切成一厘米左右的段，洋葱是小颗的对半切开就好，不仅配料大，数量也是非常的大，这也是诀窍之一。

这个时候的鸡肉也已经腌制好了，准备上锅了，千万不要用炒锅或者是蒸锅，懂得省时就要取巧，家里有高压锅的赶紧拿出来，到这里大家就会有点不相信了，高压锅一定要放水才行，这道菜不用一滴水能行吗？这就是第三个省时的方法了，高压锅底部比较厚，无水焖的话能够是温度均匀，鸡肉入味也快，先把高压锅烧热一下，放入适量的食用油，先把生姜放进去，因为姜属于脂溶性的食材，一般都是要把姜先提前入油锅，让姜香味全部出来。

接着把大蒜子和大葱段放进去，洋葱也不要放过，都进去翻炒几下，把蒜姜为全部给激发出来，今天的配料用的量大就是为了全部覆盖掉锅底，这样能够有效地防止鸡肉粘锅，然后把腌制好的鸡肉放在满满的葱姜蒜上面，通过这些配料的水分慢慢的把鸡肉，可以说是半焖，半焗，半蒸的把鸡肉弄熟来。

然后再来一大勺的料酒去除一下鸡肉的腥味，盖上盖子就行了，蒸这边看到没有加入一滴水，好处就是高压锅的蒸汽阀立马就上来了，能够快速的把鸡肉压熟，一般做法是肯定做不到的，等到稍微有些上汽的时候把火调到最小焖五分钟就行了，注意在无水焖鸡的时候火候是很重要的，最好是调到中小火，只要让锅里面保持一个热度，如果看到高压锅上面没有水气冒出来就要小心了，里面的水分基本上蒸发了，一定要关火。

接下来还需要一步香上加香的做法，就是准备一大把的香葱切成葱花，红椒适量切成圈圈，这个能够帮助补充人体的维生素，大家可能还不知道吧！还有就是新鲜的花椒籽，不要用那种干的，味道差别是很大的。

这个时候高压锅里面鸡肉的香味全部溢出来了，时间也已经过去了九分钟了，可以明显地看到高压锅的安全阀没有那么多的蒸汽了，就可以慢慢的把阀门拿掉了，一定要小心，打开之后真的是太香了，里面还有很多的汤汁，这就是鸡肉的水分，用筷子插一下能够穿进去就说明熟透了，拿出来之后就要把鸡肉改刀了，切成大小均匀的块，而且切的时候能够看到肉已经烂到脱骨的状态了，这就是高压锅的妙处。

然后把鸡肉装入盘中，红椒圈放进去，香葱全部均匀的撒上去，最后把花椒籽放在中间，炒锅里面加热，放入适量的色拉油，再来一点点藤椒油，这个是有点微微的麻，不喜欢的也可以不放，想要鸡肉的口感滑嫩，油就要尽量多一点，有辅助的作用，等到油烧热之后淋在鸡肉上面，瞬间就能把葱香味和花椒味给激发出来，一道美味的椒香葱油鸡就制作完成了。

这道椒香鸡肉整个过程12分钟左右，完全不会费时间，做出来的鸡肉，肉质软烂脱骨，带着一点点的麻辣味，唇齿间不断的刺激着味蕾，吃了一口回味无穷，既简单又美味，是不是很实用的快手菜啊，喜欢的上班族们赶紧试着学起来吧！