文章导读：芽苗菜类蔬菜简称芽菜，我国是生产、食用芽菜最早的国家，其中豆芽、酱、面筋、豆腐并称我国在食品上的“四大发明”，在栽培上投资少，成本低，见效快，经济效益高，也同样得到了广大生产者的青睐。最近市场上芽苗菜的销售火爆，生产芽苗菜项目门槛低、投资少、收益大，引起了很多小投资者的 　　芽苗菜类蔬菜简称芽菜，我国是生产、食用芽菜最早的国家，其中豆芽、酱、面筋、豆腐并称我国在食品上的“四大发明”，芽菜的生产及食用是我国饮食文化组成的一部分，也是对世界饮食发展的贡献。由于芽苗菜具有新颖、优质、富含营养、清洁无污染、保健效果好等特点，深受消费者的喜爱，而且在栽培上投资少，成本低，见效快，经济效益高，也同样得到了广大生产者的青睐。

　　芽苗菜的定义和种类：

　　芽苗菜又称芽菜、活体蔬菜，是一类新兴蔬菜。最初芽苗菜主要指的是豆芽类蔬菜，20世纪90年代中期《中国农业百科全书·蔬菜卷》给芽苗类蔬菜下了一个比较全面的定义：凡是利用植物种子或其他营养器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。根据发芽材料的不同将芽苗菜分为2种：利用种子培育的称为种（籽）芽菜，如萝卜芽苗菜、豌豆芽苗菜等；利用营养器官培育的称为体芽菜，如菊苣苗、生姜芽等。

　　最近市场上芽苗菜的销售火爆，生产芽苗菜项目门槛低、投资少、收益大，引起了很多小投资者的 　　1.芽苗菜种植前景如何？

　　芽苗菜在市场中一直都是较为畅销的蔬菜种类，它含有许多常规蔬菜所不具备的营养，特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生素等人体易吸收的物质，甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用的功效，最适合老年人作为保健食品。现在各大宾馆、酒店、饭店、超市及批发市场、火锅店、农贸市场等销售的情况都不错。而且随着食品安全事件频发，人们更加青睐于无公害种植的芽苗菜。因此市场前景不错。

　　2.家里没有大棚，在房间里可以种吗？光线不足是否也可以种植？

　　厂房、大棚、庭院以及家庭用房等皆可生产。而且芽苗菜对光线要求不高，有窗户的散射光就可以生产。因为光线只是起光合作用，光线强绿色素重，光线弱嫩绿色，其他的不影响，比如豆芽和蒜黄都是无光生产的。而且种植的时候，只浇水，不施化肥农药。

　　3.生产出来要多长时间？

　　大部分芽苗菜七天左右就可上市销售了，香椿周期长一些，15-25天左右才可上市。而且全国各地一年四季都可以生产。

　　4.芽苗菜的品种有多少种呢？

　　目前市场上需求较为旺盛的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

　　5.芽苗菜的成本及销售价格高吗？怎么能赚到钱？

　　投资比较低，若用盘播种，每盘用种量2两到半斤，每盘的成本1-2元不等，市场销售价格5-6元每盘。

　　针对不同的人群有不同的销售方法：

　　农村或农贸市场，老百姓习惯一把把的购买，价格通常是1-2元/把，一盘可分成3-5把。若个人种植，一天至少可生产盘。

　　如果是小规模生产。按两个房间算（50平方米），立体式高度栽培，每个房间按6层计算，大概需要0个托盘（每个托盘的价格在3元-4元）。以生产红豆芽为例：一般一斤种子生产5-6斤芽苗菜，5天即可采收上市( 　　6.这个项目的生产技术难学吗？

　　该技术难度较低。目前市场中有专门的芽苗菜生产基地教授技术，费用不是太高（一般几百元）。另外，投资者还可以采取加盟的方式，这种方式对于初次接触芽苗菜的生产者比较适合。加盟费有元-00元不等，加盟费中包括技术、农业部的检测报告、苗盘等一定数量的生产设施以及一定数量种子的费用。

　　投资贴士：

　　在经营到一定规模的时候，可以考虑利用芽苗菜进行深加工。如芽苗菜的饺子、包子等，这样附加值会提高很多。

　　工厂化芽苗菜通用种植技术：

　　1、生产场地和生产设施：

　　1.1生产场地

　　芽苗菜生产对场地的要求不是很高，只要具有一定的温度调控能力、光照条件和通风设施即可。一般气候适宜的季节可进行露地生产，但要避免阳光直射，可用遮阳网进行遮荫栽培，在冬春季可利用日光温室、塑料大棚等保护地设施进行生产，同样要进行适当遮荫。小规模生产也可选用闲置的房舍进行或在家庭室内少量生产。

　　2.1生产设施

　　栽培芽苗菜的设备可因地制宜地就地选择，只要是便于操作即可。所需设备主要有以下几部分：

　　2.2.1栽培架

　　为充分利用空间，提高场地利用率，可采用多层栽培架进行立体栽培。制作栽培架的材料可选用角钢、竹竿、木材等，架的规格可依据栽培场地灵活定制，一般架高在1.5～2m左右，宽50～60㎝，长1.5～2m，4～6层，层高30～50㎝。为了便于产品绿化及运输，还可以在栽培架下安装滑轮。

　　2.2.2栽培容器

　　栽培容器是芽苗莱生长发育的场所，一般选用平底、有孔的塑料育苗盘，常用规格有60㎝×24㎝×3㎝，或用60㎝×24㎝×5㎝。小模简易生产时也可用藤条、竹子等做成的简易容器，如筲箕、簸箕、筛子等，家庭生产可用沥水篮、平底盘等。总体要求栽培容器大小适中、底面平整、形状规范、便于操作即可。

　　2.2.3基质

　　芽苗菜的栽培基质很多，总体要求安全无毒、干净、质轻、具有一定的吸水持水能力，常用的有纸张、白棉布、无纺布、珍珠岩、河沙等。白棉布、珍珠岩等可重复利用的基质，每次使用后都要进行消毒，防止污染。

　　2.2.4浇水设备

　　生产面积不大常用喷雾器、喷壶等进行人工浇水。进行规模化生产的可安装微喷装置和定时器，进行自动化浇水，也可将水管的一头接在自来水管龙头上，另一头装一个喷头，进行人工喷淋，总体要求水量不易过大，出水要均匀。

　　2.2.5其他设备

　　选种、浸种、洗种用具，消毒洗刷池，温度计、湿度计，秤，增温、降温设备、紫外线消毒灯等。

　　规模化生产芽苗菜对场地和设备的要求高一些，小规模生产芽苗菜可依据现有的条件因地制宜、就地取材。

　　3芽苗菜生产程序

　　3.1精选、晒种

　　种子应提前晾晒，以便杀灭附着在种子表面的病菌虫卵。晒种的同时进行精选种子，去除虫蛀、破残、霉变、畸形、干瘪的种子，选留整齐、饱满的种子。对籽粒大小差异大的种子，应进行简单的分级，将大、小种子分别播种，以免芽苗生长参差不齐，降低商品价值。

　　3.2浸种

　　浸种的目的有2方面，1、促使种子快速吸水，短时间达到种子萌发所需要的含水量；2、杀灭种子表面的病菌虫卵，达到种子消毒的目的。常选用温汤浸种，方法是：将精选晾晒过的种子放入55℃的温水浸泡10～15min，并不断搅拌，用水量为种子量的5～6倍。温汤浸种后再将种子放入清水中浸泡，浸泡时间长短视品种而定，期间应注意掏洗种子并换水多次。当种子基本泡胀时即可结束浸种，再次用清水清洗种子后捞出种子，沥去多余水分，准备播种，注意在清洗种子时不要损伤种皮。

　　3.3播种、催芽

　　播种前对育苗盘要进行彻底地清洗、消毒，在盘内平铺一层基质（纸张或白棉布），并将基质用水喷湿透，以不滴水为度，将处理好的种子均匀密集地撒在苗盘内，使种子形成均匀的1层，不要有堆积现象。播种后进行叠盘催芽，将5～6个苗盘叠摞在一起，上下各放1个空盘，放置在栽培架或平整的地面。催芽期间温度宜保持20℃左右，每天喷水2～3次，以喷湿后苗盘内不存水为度，或依据天气情况适当增加减少喷水次数和喷水量。在喷水的同时进行倒盘，将苗盘位置上下调换，保证种子萌发的整齐度。还要注意对苗盘的检查，及时剔除霉烂种子，防止污染。

　　3.4出盘后管理

　　当苗盘内70%以上种子露白时，结束催芽，并将苗盘排放在栽培架上，此期管理主要是水分、温度、光照的调节。

　　3.4.1水分管理

　　芽苗菜生产水分管理是关键，整个生育期都要保持芽体湿润。每天浇水3～4次，或依据种子、天气情况适当增加减少浇水次数，每次浇水量以使芽体全部淋湿同时基质也湿透为度，并且苗盘底部不能有积水。

　　3.4.2温度管理

　　芽菜生长的适宜温度在18～25℃之间，一般掌握最高温度不超过30℃，最低温度不低于13℃。夏季温度高的季节要采用遮阴、加大通风、多次喷水等措施来降低温度；冬季要加强室内保温，防止冻害发生。

　　3.4.3光照调节

　　芽苗菜要在黑暗或弱光条件下生长，故在光照管理上忌强光，以弱光为宜，因为软弱光照有利于芽菜鲜嫩。有些需绿化的品种如豌豆芽苗菜、萝卜芽苗菜等当芽苗达一定高度接近采收期时，适当增加光照，使芽苗绿化。

　　3.4.4其他管理

　　为了保证芽苗菜生长整齐、品质一致，每天浇水的时候要进行上下、前后、左右倒盘，剔除霉烂不发芽的种子。

　　3.5采收

　　芽苗类蔬菜生长周期短、组织柔嫩、含水量高，采收必须及时，可整盘活体销售，也可剪割小包装上市。

　　4生产中要注意的几个环节

　　4.1种子质量

　　种子质量直接关系到芽苗菜的产量和品质，因此必须严格把好种子质量关。生产中要选择新鲜、饱满、发芽率高、不带病菌的种子，并做好种子消毒工作。

文章导读：芽苗菜类蔬菜简称芽菜，我国是生产、食用芽菜最早的国家，其中豆芽、酱、面筋、豆腐并称我国在食品上的“四大发明”，在栽培上投资少，成本低，见效快，经济效益高，也同样得到了广大生产者的青睐。最近市场上芽苗菜的销售火爆，生产芽苗菜项目门槛低、投资少、收益大，引起了很多小投资者的 　　4.2消毒

　　为了防止芽苗菜在生育期发生病害，栽培前必须做好场地和用具的清洗消毒。栽培场地的消毒可选用在场地安装紫外线灯，每次栽培前开灯0.5h以上，这种方法比较各简单方便；也可进行药物消毒，如用硫磺（1g/㎡）烟熏或用0.4%甲醛溶液或3%石灰水喷雾等。栽培盘的消毒可用2%的小苏打进行浸泡、洗刷，在使用前用清水冲洗干净即可。如果栽培基质选用的是重复利用的白棉布则可用高压锅煮沸消毒。

　　4.3倒盘

　　芽苗菜生长周期短，营养来源有限，为了保证在短时间内形成统一标准的产品，栽培管理中的倒盘非常关键。通过倒盘保证芽苗菜感受水、温、光等环境条件是一致的，芽苗菜的长势才能整齐一致。

　　板蓝根芽苗菜种植技术：

　　板蓝根芽苗菜具有清热解毒、排毒养颜的功效，其口感清淡，略带苦味，既可凉拌，也可炒食、做汤，是一种保健蔬菜。板蓝根芽苗菜生产周期短，从播种到采收完毕约30天，每亩产苗菜1公斤以上，种植经济效益高。下面介绍板蓝根芽苗菜生产技术。

　　1.整地做畦

　　选择土壤肥沃、保水性好的壤土或沙壤土地块种植。做畦前要先浇一次大水，造好底墒，然后对土壤进行深翻，用耙子耙平耙细，做成1米宽的畦。在畦面上均匀铺一层2～2.5厘米厚的过筛细河沙，便于后期芽苗菜带根拔收。

　　2.种子处理

　　仔细挑除板蓝根种子中的杂质，搓除种子膜翅，方法是用手轻轻搓动种子膜翅，膜翅即可脱落，但用力不能太大，否则会将种子折断。

　　3.播种

　　将板蓝根种子均匀撒播在畦中，每平方米用干种3克左右。播种后覆盖厚0.5厘米的过筛河沙，然后浇水，浇水量不能太大，以免出现沤种现象。2～3天后即可出苗。

　　4.田间管理

　　板蓝根播种后至出苗前，要使用遮阳网遮阳，以保持土壤湿润利于板蓝根出苗。出苗后要及时撤掉遮阳网，使幼苗见光生长。板蓝根芽苗菜生长最适宜的温度为25～30℃。

　　整个生长期间要小水勤浇，保持畦面见干见湿。随着芽苗菜的逐渐长大，要对畦中生长过密的地方及时间苗，间苗要“去弱留强，去小留大”，操作时要格外小心，不要伤及保留的幼苗。留苗密度为每平方米～株。

　　5.采收

　　当幼苗长出4～5片真叶、苗高10～15厘米时即可采收。采收要选在早晨或傍晚进行。从畦的边缘开始拔收，用手轻轻将芽苗菜从畦中拔出，轻轻抖落根部细沙，并去除黄叶。如果留苗过密或生长不整齐，可先采收大苗，留下的小苗要浇一次水，生长5～7天后再收获。采收后，以克左右为一捆，用皮筋捆扎销售，或放入保鲜盘内覆盖保鲜膜，尽快上市销售。（河北省永年县农牧局李淑英邮编：）

　　芽苗菜庭院栽培技术

　　芽苗菜生产不受场地限制，外界环境要求不严，在生产过程中一般不用化肥和农药，属于绿色食品。芽苗菜庭院栽培，应掌握如下技术要点：

　　1.场地选择。农村或城市芽苗菜生产，可选择大棚、日光温室、室内、庭院和阳台等地方。

　　2.工具及设备。浸种盆（普通塑料盆）、喷水壶、育苗盘（标准型规格60×24×（4～6）厘米，非标准型为普通塑料篮）、育苗架。育苗架一般以钢质材料为好，层间距40厘米，5层，可根据育苗盘的尺寸确定育苗架的长与宽。

　　3.品种与选种。芽苗菜栽培品种很多，常见的有绿豆、黄豆、豌豆、花生、荞麦、松柳、香椿和萝卜等，考虑到种子来源，可选择一个或几个品种栽培。种子以当年采收的新鲜种子最佳，选用发芽率高、发芽势强的种子，剔除残破、虫蛀、霉变的种子，用水淘洗干净，去除杂质和漂浮的瘪籽。

　　4.浸种。各品种的浸种时间：豆类24小时、花生12小时、荞麦24小时、松柳14小时、香椿16小时、萝卜6小时。冬季长，夏季短。浸种过程中，先用60℃的温水烫种5分钟，用清水冲洗二三遍，保持种子洁净。香椿浸种前，在布袋中揉搓，去掉膜质翅，筛除果梗、叶等杂质。

　　5.催芽。种子浸透后，实行叠盘催芽。将育苗盘底面平铺一层吸水性好的纸张，将浸好的种子均匀撒播，如豆类每盘为～克（标准型），再用水喷湿。叠盘时，先在底层放一个带湿纸的空盘，再在空盘上叠加种子盘，以10～20层为宜，最后，在顶层再放一带湿纸的空盘。每天进行上下倒盘，一边倒盘，一边喷水。

　　6.架培管理。芽长1～2厘米时，育苗盘平摊在架子上。每天喷水2次，保持盘里湿润，喷水量以育苗盘微滴水为宜，同时，对育苗盘进行倒盘、调盘、上下移动，使各盘光照、温度等环境基本一致，促进芽苗均匀生长。

　　7.收获。芽苗长到10厘米以上，可以收获。

　　8.环境因素。①温度。芽苗菜的最适温度为18～23℃，最高温度为33℃，最低温度为8℃。注意夏季降温与冬季升温。②湿度。芽苗菜最适湿度80%。湿度过小，芽苗生长缓慢，纤维化程度高；湿度过大，易烂苗、倒苗。③光照。芽苗菜前期光弱，后期光强（无光照的芽苗菜无绿色），光照以散射光为宜。④通风。保持室内空气新鲜。通风不良，容易诱发霉菌，影响产量。

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