我家里人少，每次去市场杀一只鸡，都会分作几顿才能吃完。老公最喜欢的吃法就是红烧和凉拌。每当我想偷偷懒的时候，我就会直接做个凉拌鸡。煮鸡肉的汤里放入几片菜叶，或是一根萝卜，山药，两个人的午餐就齐活了。有肉，有菜，还有鲜美的鸡汤可以喝，既省时省事，老公还超爱吃。

其实，凉拌鸡制作特别简单，麻辣鲜香，既能吃鸡肉还能喝到鲜美鸡汤。但是凉拌鸡要想做好吃这几点是关键。首先必须是土鸡，土鸡的肉更加结实，口感也更香更有嚼劲。凉拌鸡美味的另一个关键就在于辣椒油的好坏了。做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮。还要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气。只有好的辣椒油才能凉拌出最美味的凉拌鸡。

今天就给大家分享这道“凉拌鸡腿”，制作简单，味道超赞，下饭更下酒，下面就来看看具体做法吧，一看就会哦。

食材：鸡腿一个，大葱2根，小米辣3个，甜椒半个，生姜半个，酱油适量，醋适量，细砂糖1小勺，辣椒红油2大勺，花椒油适量。

制作方法：

1.取一大锅装入大半锅清水，放入几粒花椒，一个拍烂的生姜，放入洗净的鸡腿，大火烧开，转中火煮制。

2.将鸡腿煮至用筷子轻轻一戳就穿，将就鸡腿捞起。

3.再将配料小葱，小米辣，生姜洗净切好。

4.将鸡腿宰成小块，放入一个深碗里。放入适量盐，味精，一小勺细砂糖。

5.再放入适量的醋，酱油。

6.放入一勺花椒油。

7.放入2勺辣椒红油。（怕辣的可以少放点）

8.撒上大葱和生姜末，翻匀装盘。

凉拌鸡里可以放甜椒丝，或是胡萝卜丝，也可以放藕丝，那样色泽搭配更漂亮，有荤有素营养更均衡。只是我家的都是食肉动物，只喜欢吃大块大块的肉肉，麻辣鲜香，超级美味，下饭更下酒。

小贴士：

1.煮鸡肉的时候，不能煮太软，用筷子能戳穿就行了。

2.不能吃辣的，辣椒红油放少点。