材料：茄子一根，猪肉克，青椒5个，小米辣4个，小葱2根。

制作方法：

1.将茄子洗净，上锅蒸几分钟。（这茄子蒸软就行了，因为还要回锅，不用完全蒸熟）

2.将配料洗净切好。猪肉剁成肉末。锅里放入适量植物油，烧至7成热。舀入一大勺豆瓣酱，炒香,将肉末放入锅里翻炒。

3.炒至肉末变色，散开。将茄子放入锅里，翻炒。放入青椒翻炒。可以用铲子将茄子压扁，将茄子分成小块。

4.最后放入葱节，放入少许盐，鸡精，翻匀，起锅。撒上小米辣。超级美味的肉末茄子出锅了，色鲜味美，鲜嫩多汁，超级下饭。

材料：白菜帮子8片。猪肉克，豆粉适量，豆瓣酱一勺，细砂糖适量。醋适量。

制作方法：

1.将猪肉洗净，切成细丝。放适量豆粉和水，将肉丝和均匀，抓捏几下，使其更为细嫩。白菜洗净，切细丝。

2..取一小碗，放入适量豆粉，清水，加入生抽，细砂糖，醋（醋比平时炒菜稍微量大一些），少许味精。

3.锅里放适量植物油，烧至7成热。将肉丝放入锅里，翻炒。炒至肉丝变色。将肉丝推到锅边，放入一勺豆瓣酱在底油里炒香，再将肉丝混合。

4.将白菜倒入锅里翻炒。炒至白菜变软出水，将调好的水豆粉倒入锅里，快速翻炒，可以试试味道，盐味不够，可以适当放入盐，起锅。

美味可口的醋溜白菜出锅了，鲜嫩多汁，超级下饭。白菜帮和白菜叶都很脆，而且非常入味，一点也不像平时做的那般水水的，真是太好吃了！

小贴士：

1、白菜入锅后后，始终要用旺火翻炒。

2、碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。

3、芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳.

材料：牛肉克，酸菜2片，泡红椒2个，泡姜一个，青椒一把。

制作方法:

1.将牛肉洗净，切成细丝，放入适量淀粉，加入少许清水，拌匀，抓捏几下。将配菜洗净，切好备用。

2.放入适量植物油，烧热，放入几粒花椒，炒香，将花椒铲出，不用。将泡姜，泡红椒放入锅里炒香，放入青椒翻炒。放入牛肉翻炒，全程大火。

3.炒至牛肉丝变色，散开，将酸菜放入锅里，翻炒。

4.炒匀即可起锅！这道菜不用放鸡精，因为就这样已经很鲜了。

牛肉细嫩爽滑，酸菜脆嫩爽口，青椒和小米辣的辣得让你大汗淋漓，很是过瘾，超级下饭。

就这菜，秒光3碗白米饭，完全没问题。有这样的菜，你能吃几碗饭呢？呵呵

小贴士：

1.酸菜的分量不能太多，不然太酸了。

2.这道菜完全不用盐，因为酸菜和泡菜盐味都很重。青椒的加入即是增添辣味，也是平衡泡菜的咸味，泡菜分量多，青椒也得稍微多点，不然会太咸。

3.炒牛肉火候很重要，牛肉下锅全程大火，翻炒要迅速。不能好久了，老了就绵了，嚼不动，不好吃.

材料；豆腐皮4张，猪肉克，小米辣2个，青椒2个，豆瓣酱一大勺，辣椒红油3大勺，生姜半个，大葱一根。

制作方法；

1.豆腐皮切丝，放开水里煮2分钟，取出滤干水份。

2.将猪肉剁成肉糜，青红椒洗净切细，姜蒜剁成末。

3取一小碗，放入适量豆粉，加入少许清水，调成水豆粉，备用。

4.锅里放适量植物油，烧至7成热。放入几粒花椒，炒香，将花椒铲出。将肉糜放入锅里翻炒。炒至肉糜散开变色，将肉糜推到锅边，舀入一大勺豆瓣酱在底油里，将豆瓣酱炒香。

5.将肉糜和豆瓣酱翻炒均匀，放入少许酱油，少许盐，将豆腐丝放入锅里。加入少许清水，大火烧开转小火，烧制2分钟。

6.放入青红椒。舀入3大勺辣椒红油，一勺花椒油，翻匀，倒入水豆粉，翻匀起锅。

撒上少许花椒面，就可以开动了，麻辣鲜香，色鲜味美，超级下饭。

小贴士；

1.豆腐皮先过一下水，可以去除豆腐皮那股味道。

2.红油辣椒的分量，根据各家口味而定。怕吃辣的少放一点。

3.勾芡是为了让豆腐皮更加入味。

材料：苦瓜两根，青椒6个，干红椒5个，盐菜一小碗。

制作方法：

1.将蔬菜洗净切好备用。不放油，将苦瓜放入锅里中火慢煸，将苦瓜水汽煸干，铲出。（这一步不能少，耐心的慢慢煸，能除去不少苦味）

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许花椒，炒香，将花椒铲出，放入肉糜翻炒。

3.炒至肉糜散开，变色，放入青椒和干红椒翻炒。炒至青椒稍微变软，放入煸好的苦瓜片，翻炒。

4.炒匀，倒入盐菜翻炒。翻炒均匀，放入适量盐，翻匀起锅。

美味可口，堪称饭扫光，没有三碗比米饭对付，

1、苦瓜经过焯水干煸后，其水分和苦味会降低很多，再经过烹炒后会比较入味，吃起来也感觉不到苦涩了。

2、炒这道菜时不需要加水，只是用中火煸炒即可，这样可把所有的味道都吸入到菜里，吃起来比较香。