导语：煮猪肉炖排骨时，切记“3不放”，肉香味道正，无腥味无异味！嗨！大家好，我是热爱生活，热爱美食，分享美食的米球。米球小时候最期望的就是刚到家门口，老远就能闻到老妈炖肉、炖排骨的香味迎面扑来，立马撒欢地往家跑，抓起一块排骨，吱溜一下将肉吸进嘴里，鲜嫩多汁，油而不腻，那个美呀，还没等回过神来，老妈一巴掌打手上了，“不洗手的小馋猫”！时间飞快，现在米球也到了父母当年的年纪了，可炖肉、炖排骨总是做不出老妈做的那个味道。

偶然闲聊时，才得知原来炖肉炖排骨不能乱加调味料，特别是这三种调味品是不适合放的，山楂、料酒、花椒。现在的调味品越来越多，我们做美食的时候，总觉得各种调味料多放点儿肯定会好吃，其实这是大错特错，放不对会适得其反的。接下来米球就跟大家聊聊为什么这三种调味料不能放。

米球总听人说，炖肉的时候放点山楂，肉会软烂，熟得快。道理是对的，但山楂是万万不能在炖猪肉、炖排骨的时候放的。因为猪肉本身属于酸性的，而山楂自己所带的酸味更加强烈，这二者混合到一起，虽然我们嗅觉上闻不到酸味，但会在很大程度上降低了肉本身的香气，吃起来口感就会差很多。但山楂可以用在炖牛羊肉的烹饪制作中，山楂和牛羊肉一起炖，牛羊肉会很容易炖烂，还可以去牛羊肉的膻气。所以一定不要放错哦！

大家都知道猪肉本身有一股腥骚味，我们为了去除这种味道往往会添加料酒去腥，料酒是可以用到的，但它可以用在炖煮之前焯水的时候，适量放些料酒可以去除猪肉的腥味，大火焯水的时候，料酒会随着蒸汽挥发掉，不会入味到肉里，而我们在正式炖肉、炖排骨的时候不要再放料酒了，因为我们炖煮的时间比较长，如果加入料酒进去，它会盖过肉香，炖出来的肉或排骨，有一种怪怪的味道。

俗话说“猪不椒，羊不料”，这句话的意思就是在炖猪肉、炖排骨的时候不适合加花椒，炖煮羊肉的时候不适合放八角。这是因为花椒的气味比较浓郁，我们长时间炖猪肉、排骨的时候，花椒的气味会完全渗透到肉中，反而掩盖掉猪肉本身的香味，同时也会让猪肉吃起来发柴，不鲜嫩。

例如我们炖煮新鲜排骨的时候，按以下流程操作，就能炖出肉质鲜嫩、香喷喷的排骨汤。1、只需将排骨用流动的水冲洗干净。2、再上锅加少许料酒将排骨焯水，焯水后的排骨捞出洗去血沫。3、将清洗干净的排骨块放入砂锅内，加入葱段、姜片大火烧开，转中小火炖煮二十分钟左右。4、加入我们喜欢的配料食材，比如今天米球放些山药段。

冬天这个季节山药是种好的食材，可以适当地多吃一些。因为山药本身不耐火，所以在出锅前十来分钟再放到砂锅里就可以。出锅前汤里加入适量的盐、鸡精、香油调味。这样炖出来的排骨特别浓香，肉质鲜嫩不塞牙。

小贴士：我们在炖煮这些新鲜的食材的时候，调味料要适量地做减法，调味料太多反而会掩盖肉本身的味道。您记住了吗？炖猪肉、排骨不能放料酒、花椒、山楂。按米球的步骤就可以轻轻松松做出一道香气扑鼻、清爽不油腻、鲜嫩多汁的排骨山药汤，赶快来试试吧！好了，米球今天就跟大家分享到这里，喜欢我请点赞、