江西的清明菇属红菇科、乳菇类。

又名美味松乳菇、松树蘑、松菌、松树菇,

是山村乡间一种深受欢迎的美味食用菌.清明节前后在阔叶林中，厚层腐叶地上单生或丛生。

浙江、吉林、辽宁、河北等省份，松乳菇多生长在松树的落叶下，

常被人们称为松树蘑，

夏季生出来的是橘黄色，

秋天生出来的是淡暗褐色。

但在江西，清明前后，春暖花开，雨水充足的环境下，

松乳菇就会大量地从地里冒出来。

往往就是人们不经意间，它们就从土里钻出来。

松乳菇在我国分布极广,

有的地区，产量大很大,

还会成批收集、加工、销售。

江西山区乡村，人们都有采摘蘑菇的习俗。

山里的蘑菇种类繁多，

而江西专门长在松树底下的蘑菇，

叫松树菇，它生长很大，且快速生虫。

江西清明菇生长环境完全不同。

这是竹林腐竹叶地上长出的松乳菇。

有零星单个生长的，或少量几个生长的。

江西山村乡间，只有经验丰富的夲地人，才能采到它，

因为松乳菇一般都藏在竹林底下，或茅草丛中，被厚厚的竹叶茅草覆盖了，采摘松乳菇除了依靠经验，也需要运气。

江西清明菇，一般是在清明前后，连绵春雨过后上山去采，采菇人手拿镰刀，用镰刀轻轻地到处翻看，采到一、二只后，查看周围地上，是否有连片成丛的松乳菇。

江西清明菇，以还未全部开伞的中等个头，金黄色菇为上等好鲜菇。

江西清明菇，营养价值很高，

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富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，味道鲜美可口。

还有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。

江西清明菇，大多长成这样，并非每一只都鲜黄可爱。

江西清明菇，大个的是这个样子，因江西清明菇受伤后，颜色会变绿，但并不影响口感。

这是潮湿苔藓之中生长的清明菇。

松乳菇的质地比一般的蘑菇更为硬实，表面光滑似有粘液。

人们采摘回来之后，都是立即食用，野生蘑菇吗，吃的就是一个新鲜。

江西清明菇，单只放大看，特别美，根部受伤之后，其颜色开始变绿。

松乳菇是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，

被誉为“菌中王子”，素有“素中之荤”的美称。

现在江西菜市场，好像人工种植的，市场上未见，县城以下菜市场能见到的，都是人们上山采摘的原生野菇。

附录

松乳菇炒肉

原料：松乳菇、猪肉、鲜辣椒、姜、葱、蒜芸、盐、酱油、淀粉。

做法：

1、洗菇，把松乳菇身上的泥土清洗干净。

大的松乳菇掰开后用水焯两分钟，

因为可能大松乳菇里有虫子，

然后姜，葱，蒜切末，辣椒切碎。

2、将肉用生抽腌制切碎，

热油锅先炒好内，放入姜蒜，

然后放入松乳菇，再放鲜辣椒，

翻炒，水淀粉收汁，撒上葱花装盘就炒好了。

松乳菇排骨汤

原料：松乳菇、排骨适量、花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉适量。

1、将排骨洗净剁成小块，先行除血沫后捞出待用。

2、松乳菇去表面树叶泥巴后，用淡盐水洗净，放入沸水中焯烫一下。

3、炖锅中放入清水，放入排骨，

葱姜蒜，花椒，大料和小茴香。

4、第一次烧开后撇去浮沫，再放入绍酒，大火烧开后转为小火炖1小时。

5、再放入松乳菇，炖20分钟，加盐，胡椒粉调味，就可以用汤碗盛上桌了。