麻辣川味牛肉干制作配料：1.腌制配料：洋葱半个、姜片适量、大葱半根、生抽适量（厨邦特级鲜生抽，这个酱油没那么咸，味道比较好，李锦记生抽也可以）、白糖适量（一般一斤牛肉放小半汤勺就可以了）、白胡椒粉和盐巴适量2.焖牛肉配料：八角两三个、桂皮一小节、香叶两张、花椒大概两汤勺份量、干辣椒半碗、十三香粉半汤勺、生抽适量，蚝油适量、啤酒易拉罐半瓶、花椒油两到三汤勺（做川味不可缺哦，朴仆超市九块九芝麻油和花椒油）、孜然粒半汤勺、白胡椒粉半汤勺、鸡精适量3.主料：黄牛肉比较好，因为有嚼劲，建议去菜市场或者超市买挂起来的那种，切块装盒子的可能不新鲜制作：把牛肉洗干净，顺着纹理切成小条块形状（牛肉得切断纹理才不会难嚼）放到盆里备用1.腌制：

把腌制配料洋葱切条块、大葱切段、姜切片、白糖，白胡椒粉适量、生抽和适量盐一起放进装了牛肉块的盆，戴上一次性手套把材料跟牛肉搅拌均均，盖上保鲜膜腌制一个小时以上（如果冬天太冷了不需要放冰箱保鲜，如果夏天就需要放冰箱保鲜）

麻辣川味牛肉干制作方法

爆香步骤：热油七八成，放上花椒爆香，然后爆香完了，关火把花椒颗粒弄出来，留爆香的油，然后拿完花椒颗粒后，继续把姜片，大葱放进去爆香二十秒左右、再把八角，孜然粒、桂皮、香叶、辣椒干（记得提前洗好配料啊）放锅里小火继续爆香一两分钟，然后倒入腌制好的牛肉干到锅里翻炒两分钟后，再倒入适量生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、花椒油继续翻炒一两分钟,再倒入啤酒半瓶翻炒一两分钟，盖上盖子大火煮开后改小火焖半个小时至一个小时，大概是啤酒煮干了才能把牛肉拿去烤（如果没有烤箱，可以继续小火焖煮牛肉干煮干点，然后这个步骤也可以直接吃了）