麻辣香锅，这一源自川渝的经典美食，凭借其别具一格的麻、辣、油、混搭风味，在美食界独树一帜。其食材选择极为广泛，无论是鲜嫩的海鲜、清新的蔬菜，还是营养丰富的豆制品和口感Q弹的丸子，都能在炒锅中绽放美味。制作过程中，食材先经过水焯或油炸进行预处理，再与辣椒、花椒、姜、蒜等调料一同翻炒，最终呈现出辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的诱人风味。

有两种广为流传的说法。一说是在清朝时期，四川的百姓为了驱寒暖身而创造了这道美食；另一说则认为是清朝末期，重庆的厨师陈源所创。不论其确切起源如何，麻辣香锅如今已在全国范围内风靡，成为众多餐饮门店的招牌菜品。

据企查查数据显示，截至0月下旬，全国麻辣香锅的存续和在营规模高达家，堪称餐饮界的“巨无霸”。回顾其发展历程，20年之前，麻辣香锅已在餐饮界初露锋芒，并保持年均约家的稳定增长速度。

自年起，麻辣香锅的市场潜力得到充分释放，增长势头迅猛。在接下来的几年里，新增店铺数量呈现指数级增长，年至年间，每年新增店铺数量分别为88家、家、88家、家和家。尽管在年至年间增速有所放缓，但年均新增店铺数量仍高达约家。

即便是在疫情冲击下的0年至3年，麻辣香锅依然保持强劲的发展势头，年均新增店铺数量约为家。如今，麻辣香锅已遍布全国各地，吉林省以家的庞大数量领跑全国，山东、黑龙江、辽宁等省份紧随其后，共同构成了麻辣香锅文化的繁荣景象。自年首家汉库麻辣香锅门店在浙江开业以来，该品牌便凭借其独特的国潮风格装修、创新的套餐与自选相结合的消费模式、丰富多样的口味选择，以及在一线城市的精心选址策略，迅速在浙江、江苏、上海等关键城市拓展，目前已成功开设家门店。此外，小龙菇、左四吹、傻得冒、拿渡等麻辣香锅品牌也展现出不俗实力，各自在市场上占据了一席之地，如小龙菇拥有96家门店、左四吹36家、拿渡22家，充分展现了其强大的品牌影响力。在众多品牌和商家的共同推动下，麻辣香锅在需求端迎来了爆发式增长。

搜索指数方面，麻辣香锅持续攀升，