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厨师做菜，无论是高端的鲍鱼，仍旧通常的洋芋，都要让食材的口感、滋味、养分表现出最佳的形态；而想要做出炊火气，还须要炊具与技能的助力。

大连鲍焗猪手▽▽▽资料：十头鲜鲍10个　猪蹄克　干葱头块克　大蒜瓣克　浓汤毫升　姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽、色拉油各适当制法：1.把鲜鲍去壳治净，待用。猪蹄用火烧去残毛后，刮洗明净，并斩成小块，放入加有姜片、葱节的清水锅煮熟，捞出备用。另把盐、浓汤、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽调匀成酱汁。2.取一砂煲放入色拉油烧热，下入干葱头块、蒜瓣、姜片煸香，放入煮熟的猪蹄块垫底，摆放上治净的鲜鲍，淋入调好的酱汁，开中火焗至汁水将干且齐全吸取时，烹入料酒略烧，便可食用。黄金脆皮洋芋泥▽▽▽

资料：大洋芋克　蟹柳50克　青红椒粒20克　葱花、盐、鸡精、味精、鸡汁、浓汤、生粉、色拉油各适当

制法：

1.把大洋芋去皮切片，入笼蒸熟，出笼后打成泥状，并用模具将洋芋泥定型成块，放入冰箱冷冻12小时。掏出来后粘匀生粉，下入七成热的油锅，炸至表皮金黄酥脆时，捞出来沥油，备用。

2.净锅上火，掺入浓汤，调入盐、鸡精、味精、鸡汁，参与蟹柳和青红椒粒，用小火熬成浓汤汁。

3.另取石锅烧热，放入炸好洋芋泥块，淋上熬好的汤汁，撒上葱花，即成。

石锅烧椒墨鱼仔▽▽▽资料：墨鱼仔克　毛芋儿克　青二荆条辣椒克　葱花10克　盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、化猪油、菜油各适当制法：1.把墨鱼仔治净后改刀，下入加有料酒的开水锅煮3秒钟，捞出来沥水。另把毛芋儿去皮后切成块，下入加有盐、化猪油的清水锅煮熟。净锅烧热，下入一半的青二荆条辣椒炒成烧椒，再与另一半青二荆条辣椒一同剁碎成青椒酱。2.另锅放菜油烧至八成热，下入青椒酱炒出味，掺入适当清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，放入墨鱼仔煮约3分钟，淋入花椒油推匀。3.取一石锅烧热，放入煮熟的毛芋儿垫底，倒入烧好的墨鱼仔稍煮，撒上葱花，即成。

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资料：嫩土公鸡克　洋葱丝克　青小米椒粒30克　红小米椒粒30克　鲜青花椒10克　藤椒油5毫升　花椒油5毫升　鲜鸡汤毫升　姜片、葱节、花椒、黄栀子、芹菜、香菜、盐、料酒、东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖各适当

制法：

1.把嫩土公鸡治净，放入加有姜片、葱节、料酒、盐、花椒、黄栀子的清水锅，大火烧开打去血沫，转小火浸煮45分钟，关火泡20分钟，捞出来沥水，备用。

2.另用收拾机把一半的青小米椒粒、红小米椒粒，以及芹菜、香菜加鲜鸡汤打成蔬菜汁，用密网滤渣取汁，再调入东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、鸡精、味精、白糖、藤椒油、花椒油调成味汁。

3.把煮熟的土鸡斩成小块，齐整地码放在垫有洋葱丝的盘里，淋入调好的味汁，撒上残剩的青小米椒粒、红小米椒粒，装饰上鲜青花椒，即成。

爽口脆芥兰▽▽▽资料：大芥兰克　红小米椒粒10克　野山椒30克　白醋30毫升　盐40克　鸡精5克　味精5克　大蒜片5克　冰糖5克　菜油50毫升制法：1.把大芥兰去皮洗净，切成1厘米见方的小块。另把红小米椒粒、野山椒、白醋、盐、鸡精、味精、大蒜片、冰糖加洁清水毫升一同调匀成味汁，再放入芥兰块浸泡入味，捞出来沥水，待用。2.净锅入菜油烧至六成热，下入泡好的芥兰块稍炒，滴入少量白醋颠匀，出锅装盆放凉后略加装饰，即成。手工绿豆糕▽▽▽

资料：去皮绿豆克　白糖克　麦芽糖50克　色拉油50毫升　黄油50克　抹茶粉、蟹黄馅各适当

制法：

1.把去皮绿豆加适当清水，放入蒸箱里蒸至熟透，掏出来用破壁机打成泥。

2.取一不粘锅放入色拉油、黄油，加热至黄油熔化，下入绿豆泥，用小火翻炒至不粘手时，放入白糖、麦芽糖赓续炒干水份，而后下入抹茶粉炒匀上色，出锅装盆晾凉。

3.取晾凉的绿豆泥包入蟹黄馅，用模具压成型，装盘后略加装饰，即成。

麻辣醉熏鱼▽▽▽

资料：草鱼克　刀口辣椒20克　花椒粉8克　生抽毫升　老抽50毫升　白糖克　鸡精5克　味精5克　干辣椒节5克　五香粉3克　姜片、葱节、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、色拉油各适当

制法：

1.把草鱼屠宰治净，斩成条，加盐、料酒、姜片、葱节、胡椒粉拌匀腌入味。另把生抽、老抽、白糖、洁清水毫升、鸡精、味精、姜片、葱节、干辣椒节一同入锅，开小火熬至浓稠，用密网滤渣留汁，参与五香粉调匀备用。2.净锅入色拉油烧至℃，下入腌好的草鱼条炸至定型，改小火浸炸至熟后捞出来沥油。待油温升至℃时，下入鱼条复炸至概况酥脆，捞出来沥油，粘上用刀口辣椒、花椒粉、熟芝麻调匀的粉料，再参与熬浓的味汁裹匀，装盘稍装饰即成。

菜品供应：四川德阳喜宴馆

厨艺教导：肖登伟

菜品制做：王升友、任超林、王宝

好物举荐

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1.邮政网定阅:邮政报刊定阅网

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