花椒鱼片

用料：净草鱼1条（约g左右），花椒20g，鲜花椒20g，鸡蛋清1个，淀粉7g，金针菇g，树椒3g，莴笋g，黄酒10g，盐7g，葱5g，姜5g，胡椒粉3g，鸡精5g，清水适量，植物油适量。

做法：①莴笋去皮洗净，切成菱形片；金针菇去根，洗净撕散，与莴笋一起焯水至熟，铺入深碗底备用。②草鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下，再片成大片，鱼骨斩成大块待用。③将鱼片放入一碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒、少许盐，搅拌均匀腌制15分钟。④锅中的放入油烧热，加入葱、姜、花椒小火炒香，用密漏捞出不用。⑤油中再放入鱼骨稍稍煎上颜色，加入清水，大火烧沸，转小火慢慢煮至汤色奶白。⑥将锅中的鱼骨捞出，放在盛金针菇、莴笋的碗中；将汤再度烧沸，调入盐和鸡精，下入鱼片煮熟关火，将肉片和汤汁倒在鱼骨上。⑦洗净锅，锅中加入少许油，用小火烧至四成热时，放入鲜花椒、树椒段，用小火慢慢炸出香味，将其倒在鱼肉上即可。