鲟鱼是一种与白垩纪恐龙同辈的原始鱼类，现在经过驯化养殖，已经成为人们餐桌上的高档美食，这种鱼仅有一根软骨大刺，鱼肉几乎无刺，而且非常肥美，鱼肉细致鲜嫩，久煮不散。

红烧鲟龙鱼

材料：鲟鱼，泡椒，泡姜（没有泡姜普通姜也可以），葱，蒜，盐，胡椒粉，料酒，老抽，火锅底料，白糖，香醋做法：

1、鲟鱼洗净（用刀刮一下身上的黏液，再用开水烫）改刀切块。盆放水加盐，放入改好刀的鱼块，清洗，可以有效减少血水和腥味。清洗好的鱼块捞出备用。

2、鱼块放料酒、盐、姜、葱、胡椒粉抓匀腌制15分钟。

3、准备辅料：泡椒、泡姜或姜切小粒，蒜拍碎，火锅底料切一小块（根据个人口味放）。锅中放油，煸炒辅料，炒出香味后，锅中加水。

4、锅中水开后，将腌制好的鲟鱼块放入锅中，炖煮10分钟。

5、10分钟后开始调味，根据锅中汤汁味道的咸淡开始调味，老抽少许上色，加入适量的盐，汤，香醋，继续炖煮10分钟。10分钟后出锅即可。

注意：鲟鱼爽脆的鱼骨是鲟鱼的一大特点，鱼头中是软骨，不要浪费呦

香辣鲟龙烤鱼：

学会这道硬菜，人人夸你是大厨，年夜饭的鱼大多是清蒸或红烧，还可以试试这道香辣烤鱼哦，学会了这道烤鱼，不止年夜饭，平日里亲朋好友相聚，也是一道硬菜，特别受欢迎。

1、用料：活鱼1条

2、腌料：料酒，生抽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，糖，盐，豆瓣酱，食用油

3、配菜：土豆，芹菜，菜花（喜欢什么放什么）

4、做法：鲟龙鱼1条，清洗干净后，从腹部那儿竖向切开，但不切断。鱼身后背均划上几刀，方便入味。把鱼放入容器里，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺豆瓣酱，2勺食用油，少许胡椒粉，少许盐，少许糖，把调料混合，给鱼全身里外都涂抹上，腌制20分钟。

5、烤盘铺上锡纸，把鱼捞出摆放在烤盘上，烤箱度烤20分钟。腌制鱼剩余的酱汁不要扔，留用。备一些你喜欢的配菜，用的土豆、芹菜、菜花，处理成小块，土豆开水焯3分钟，菜花和芹菜焯1分钟，焯过的蔬菜再烤口感比较嫩，蔬菜捞出放入腌鱼的调料里，如果蔬菜较多，感觉酱汁不够用，可以凭量再加些调料，把蔬菜拌匀。

6、时间到了把鱼取出，表面刷一遍油，把蔬菜放在鱼的周围，再次放入烤箱，度烤10分钟即可出炉。

清蒸鲟龙鱼：

首先买条新鲜的鲟鱼

1、宰杀后洗净

2、在鱼两侧用刀开些口，将准备好的葱丝和姜丝塞进鱼体内和两侧的刀口。

3、用盐和料酒腌制五分钟去腥。

4、大火上锅蒸八分钟左右出锅摆盘。

5、把鲟鱼摆好后，再放一下细细的葱丝姜丝在鱼身上，然后撒上适量的生抽，蒸鱼豉油和鱼露。

6、将油放在锅里加热，再根据自己的口味往油里面加一些干辣椒和花椒，当油热至合适的程度，里面的辣椒会微微变黑。

7、将热油直接浇在鱼身上，那么一份完美的清蒸鲟鱼就可以上桌了